Glasierte Leber

Glasierte Leber wird oft mit Keksen verwechselt, aber das sind zwei verschiedene Produkte. Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Leber (wie auch die Lunge) als Rohstoff für die Herstellung von Leberspezialitäten verwendet wird, obwohl man diese Delikatesse auch in ihrer natürlichen Form finden kann; es handelt sich um einen Innereien, der aus der Gallenblase gewonnen wird ein Tier (idealerweise Rind, da es zart im Geschmack ist und einen ausgeprägten salzigen Geschmack hat). Die Augenleber (kandiert), die gegessen wird, hat eine gelbliche Farbe und eine ausgeprägte Kristallisation. Die Struktur ähnelt Gelee mit Knusprigkeit. Der Unterschied zwischen Leber und glasierter Leber liegt also im Vorhandensein von Zucker in der Glasur und der darin enthaltenen Eigelb-Hefe sowie in den Besonderheiten ihrer Entstehung. Und wenn die Leber einen rein bitteren Geschmack mit einem spürbaren Bittergeschmack hat, dann ist die Glasur süßlich, manchmal sogar süß (was nicht dem Originalrezept entspricht). Als Rohstoffe für die Glasur können Sauerrahm, Mayonnaise, Butter, Remoulade, Tabasco-Paste und viele andere Zutaten dienen.