Glazovaná játra

Glazovaná játra se často zaměňují se sušenkami, ale jedná se o dva různé produkty. Začněme tím, že játra (stejně jako plíce) se používají jako surovina pro výrobu jaterních pochoutek, i když tuto pochoutku najdete i v přírodní podobě, jde o droby získávané ze žlučníku zvíře (ideálně hovězí, protože je jemné a má výraznou slanou chuť). Oční játra (kandovaná), která se konzumuje, mají nažloutlou barvu a výraznou krystalizaci. Struktura je podobná želé s křupáním. Rozdíl mezi játry a glazovanými játry tedy spočívá v přítomnosti cukru v polevě a v ní obsažených žloutkových kvasnicích, jakož i ve zvláštnostech jeho tvorby. A pokud mají játra čistě nahořklou chuť s patrnou pachutí hořkosti, pak je poleva škvarová, někdy až sladká (což neodpovídá původní receptuře). Surovinou na polevu může být zakysaná smetana, majonéza, máslo, tatarská omáčka, pasta Tabasco a mnoho dalších přísad.