Печінка Глазурна

Печінку глазурну нерідко плутають із печивом, але це два різні продукти. Почнемо з того, що печінка (також як і легка) використовується як сировина для виробництва делікатесів з печінки, хоча можна зустріти цю смакоту і в натуральному вигляді, вона є субпродуктом, отриманим з жовчного міхура тварини (в ідеалі – бичачої, тому що вона ніжна на смак і має яскраво виражений солоний присмак). Печінка очна (зацукрована), якою їдять, має жовтуватий забарвлення та яскраво виражену кристалізацію. За структурою схожа на желе із хрускотом. Таким чином, відмінність печінки та глазурової печінки полягає в наявності цукру в глазурі і жовтках-дрожжах, що містяться в ній, а також в особливостях його формування. І якщо печінка має чистий гіркий смак з помітним присмаком гіркоти, то глазур нудотна, іноді навіть солодка (що не відповідає первісному рецепту). Сировиною для глазурі може виступати сметана, майонез, вершкове масло, соус тар-тар, пасто Табаско і безліч інших інгредієнтів.