Oszklona wątroba

Wątróbka glazurowana często mylona jest z ciasteczkami, jednak są to dwa różne produkty. Zacznijmy od tego, że wątroba (podobnie jak płuca) wykorzystywana jest jako surowiec do produkcji przysmaków wątrobowych, choć przysmak ten można spotkać także w jego naturalnej postaci, jest to podroby pozyskiwane z pęcherzyka żółciowego zwierzę (najlepiej bydlęce, ponieważ jest delikatne w smaku i ma wyraźny słony smak). Wątroba oka (kandyzowana), która jest spożywana, ma żółtawy kolor i wyraźną krystalizację. Konsystencją przypomina galaretkę z chrupką. Zatem różnica między wątrobą a wątrobą glazurowaną polega na obecności cukru w ​​glazurze i zawartych w niej drożdżach żółtkowych, a także na osobliwościach jego powstawania. A jeśli wątroba ma czysty gorzki smak z zauważalnym posmakiem goryczy, to glazura jest mdła, czasem nawet słodka (co nie odpowiada oryginalnej recepturze). Surowcami do glazury może być kwaśna śmietana, majonez, masło, sos tatarski, pasta Tabasco i wiele innych składników.