Глазиран дроб

Глазираният дроб често се бърка с бисквитките, но това са два различни продукта. Нека започнем с факта, че черният дроб (както и белият дроб) се използва като суровина за производството на деликатеси от черен дроб, въпреки че можете да намерите този деликатес и в естествената му форма; това е карантия, получена от жлъчния мехур на животно (в идеалния случай говеждо, тъй като е нежно на вкус и има подчертан солен вкус). Очният черен дроб (захаросан), който се консумира, има жълтеникав цвят и изразена кристализация. Структурата е подобна на желе с хрускане. По този начин разликата между черния дроб и глазирания черен дроб се състои в наличието на захар в глазурата и съдържащата се в нея жълтъчна мая, както и в особеностите на нейното образуване. И ако черният дроб има чист горчив вкус с осезаем послевкус на горчивина, тогава глазурата е приятна, понякога дори сладка (което не отговаря на оригиналната рецепта). Суровините за глазурата могат да бъдат заквасена сметана, майонеза, масло, сос тартар, паста Табаско и много други съставки.