Foie glacé

Le foie glacé est souvent confondu avec les biscuits, mais ce sont deux produits différents. Commençons par le fait que le foie (ainsi que le poumon) est utilisé comme matière première pour la production de spécialités à base de foie, bien que l'on puisse également trouver cette délicatesse sous sa forme naturelle il s'agit d'un abat obtenu à partir de la vésicule biliaire de un animal (idéalement bovin, car il a un goût tendre et un goût salé prononcé). Le foie des yeux (confit), qui se consomme, a une couleur jaunâtre et une cristallisation prononcée. La structure est similaire à une gelée avec un croquant. Ainsi, la différence entre le foie et le foie glacé réside dans la présence de sucre dans le glaçage et de jaune-levure qu'il contient, comme ainsi que dans les particularités de sa formation. Et si le foie a un goût purement amer avec un arrière-goût d'amertume notable, alors le glaçage est écoeurant, parfois même sucré (ce qui ne correspond pas à la recette originale). Les matières premières pour le glaçage peuvent être de la crème sure, de la mayonnaise, du beurre, de la sauce tartare, de la pâte Tabasco et de nombreux autres ingrédients.