Stiltonost och funktioner i dess beredning.

Stilton (ursprungligt namn Stilton) är en representant för det engelska köket. Den har två varianter - vit och blå. Namnet på produkten kommer från namnet på byn i Cambridgeshire. Det är dock bara de som tillverkas i grevskapen Leicestershire, Derbyshire och Nottinghamshire som anses vara riktig elitost. Namnet på detta kulinariska mästerverk är skyddat av lag och har sedan 1966 bekräftats av certifikatet för skyddad ursprungsbeteckning, som förbjuder andra tillverkare att använda detta namn.

Den framställs av pastöriserad mjölk och formas till en cylinder. En speciell egenskap hos tillverkningsprocessen är att den är självpressande, d.v.s. inga vikter används. Penicillium-svampen Penicillium roqueforti producerar blå vener som strålar ut från kärnan genom cylindern.

Stiltonost är utsökt när den kombineras med grönsaker, särskilt selleri och broccoli. Det används ständigt i det engelska köket vid beredning av mosade soppor, kassler och andra rätter. Enligt engelsk tradition brukar det användas som fyllmedel för smörgåsar med portvin. Det är brukligt att vända på flaskan och föra in halsen i ostbiten.

Stilton kan lagras i upp till tre månader utan rädsla för att smaken försämras. För att få en rikare smak, ta ut en bit ost ur kylskåpet och vänta ca 30 minuter Detta ger oss möjlighet att få en rikare och ljusare smak, och aromen kommer att avslöjas fullt ut. Om du föredrar en fräschare smak, så finns det ingen anledning att vänta, njut av den direkt, så att säga, medan den fortfarande är kyld.

Produkten är framställd av hel komjölk och grädde. Den är pastöriserad och sur tills vasslan släpps. Därefter får ostmassan lägga sig i linnepåsar tills vasslan är helt avrunnen. Innan osthjulen får mogna i upp till nio veckor injiceras de med mögelsporer. Den vita färgen på snittet är ett vältaligt tecken på att vi har ett omoget Stilton-exemplar i våra händer. Den har subtila blå ådror, en mindre hård smak och en mjukare struktur.