Stilton ost og trekk ved tilberedning.

Stilton (opprinnelig navn Stilton) er en representant for engelsk mat. Den har to varianter - hvit og blå. Navnet på produktet kommer fra navnet på landsbyen i Cambridgeshire. Imidlertid er det bare de som er laget i fylkene Leicestershire, Derbyshire og Nottinghamshire som anses å være ekte eliteost. Navnet på dette kulinariske mesterverket er beskyttet av lov og har siden 1966 blitt bekreftet av sertifikatet for beskyttet opprinnelsesbetegnelse, som forbyr andre produsenter å bruke dette navnet.

Den er tilberedt av pasteurisert melk og formet til en sylinder. Et særtrekk ved produksjonsprosessen er at den er selvpressende, d.v.s. ingen vekter brukes. Penicillium-soppen Penicillium roqueforti produserer blå årer som stråler ut fra kjernen gjennom sylinderen.

Stiltonost er deilig når den kombineres med grønnsaker, spesielt selleri og brokkoli. Den brukes stadig i engelsk mat til å lage purerte supper, gryteretter og andre retter. I følge engelsk tradisjon brukes det vanligvis som fyllstoff til smørbrød med portvin. Det er vanlig å snu flasken og stikke halsen inn i ostebiten.

Stilton kan lagres i opptil tre måneder uten frykt for forringelse av smaken. For å få en fyldigere smak, ta en ostebit ut av kjøleskapet og vent ca 30 minutter Dette vil gi oss muligheten til å få en fyldigere og lysere smak, og aromaen vil bli fullt avslørt. Hvis du foretrekker en friskere smak, er det ingen grunn til å vente, nyt den med en gang, for å si det slik, mens den fortsatt er avkjølt.

Produktet er produsert av hel kumelk og fløte. Den er pasteurisert og sur til mysen slipper ut. Deretter får ostemassen ligge i linposer til mysen er helt tappet. Før ostehjulene får stå til modning i opptil ni uker, injiseres de med muggsporer. Den hvite fargen på kuttet er et veltalende tegn på at vi har et umodent Stilton-eksemplar i hendene. Den har subtile blå årer, en mindre hard smak og en mykere struktur.