Keju Stilton dan fitur persiapannya.

Stilton (nama asli Stilton) adalah perwakilan masakan Inggris. Ini memiliki dua varietas - putih dan biru. Nama produknya berasal dari nama desa di Cambridgeshire. Namun, hanya keju yang dibuat di wilayah Leicestershire, Derbyshire, dan Nottinghamshire yang dianggap sebagai keju elit sejati. Nama mahakarya kuliner ini dilindungi undang-undang dan sejak tahun 1966 telah dikukuhkan dengan sertifikat penunjukan asal yang dilindungi, yang melarang produsen lain menggunakan nama ini.

Itu dibuat dari susu pasteurisasi dan dibentuk menjadi silinder. Ciri khusus dari proses produksi adalah proses pengepresan sendiri, yaitu pengepresan sendiri. tidak ada beban yang digunakan. Jamur penicillium Penicillium roqueforti menghasilkan urat biru yang memancar dari inti ke seluruh silinder.

Keju stilton enak dipadukan dengan sayuran, terutama seledri dan brokoli. Ini terus-menerus digunakan dalam masakan Inggris dalam persiapan sup bubur, casserole, dan hidangan lainnya. Menurut tradisi Inggris, biasanya digunakan sebagai pengisi sandwich dengan port wine. Merupakan kebiasaan untuk membalik botol dan memasukkan lehernya ke dalam potongan keju.

Stilton dapat disimpan hingga tiga bulan tanpa takut rasanya menurun. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, keluarkan sepotong keju dari lemari es dan tunggu sekitar 30 menit, ini akan memberi kita kesempatan untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan cerah, serta aromanya akan terungkap sepenuhnya. Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih segar, maka tidak perlu menunggu, langsung nikmati, boleh dikatakan, selagi masih dingin.

Produk ini terbuat dari susu dan krim sapi utuh. Itu dipasteurisasi dan diasamkan sampai whey dilepaskan. Selanjutnya, massa keju dibiarkan mengendap di dalam kantong linen sampai whey benar-benar terkuras. Sebelum roda keju dibiarkan matang hingga sembilan minggu, roda keju tersebut disuntik dengan spora jamur. Warna putih pada potongannya merupakan tanda jelas bahwa kita memiliki spesimen Stilton yang masih mentah di tangan kita. Ia memiliki urat biru yang halus, rasa yang tidak terlalu keras dan struktur yang lebih lembut.