Sýr Stilton a vlastnosti jeho přípravy.

Stilton (původní název Stilton) je zástupcem anglické kuchyně. Má dvě odrůdy - bílou a modrou. Název produktu pochází z názvu vesnice v Cambridgeshire. Za skutečné elitní sýry jsou však považovány pouze ty vyrobené v hrabstvích Leicestershire, Derbyshire a Nottinghamshire. Název tohoto kulinářského mistrovského díla je chráněn zákonem a od roku 1966 je potvrzen certifikátem Chráněné označení původu, který ostatním výrobcům zakazuje tento název používat.

Připravuje se z pasterizovaného mléka a tvaruje se do válce. Zvláštností výrobního procesu je, že je samolisovací, tzn. nejsou použity žádné závaží. Penicillium houba Penicillium roqueforti produkuje modré žíly vyzařující z jádra po celém válci.

Sýr Stilton je vynikající ve spojení se zeleninou, zejména celerem a brokolicí. V anglické kuchyni se neustále používá při přípravě pyré, kastrolů a dalších pokrmů. Podle anglické tradice se obvykle používá jako náplň do sendvičů s portským vínem. Je zvykem otočit láhev a vložit hrdlo do kousku sýra.

Stilton lze skladovat až tři měsíce bez obav ze zhoršení chuti. Pro bohatší chuť vyndejte kousek sýra z lednice a počkejte asi 30 minut. Získáme tak možnost získat bohatší a jasnější chuť a aroma se naplno projeví. Pokud preferujete svěžejší chuť, pak není na co čekat, vychutnejte si ho hned takříkajíc ještě vychlazený.

Výrobek se vyrábí z plnotučného kravského mléka a smetany. Pasterizuje se a kysá, dokud se neuvolní syrovátka. Dále se sýrová hmota nechá usadit v plátěných sáčcích, dokud není syrovátka zcela vypuštěna. Než se sýrová kolečka nechají až devět týdnů zrát, jsou injektována sporami plísní. Bílá barva řezu je výmluvným znamením, že máme v rukou nedozrálý exemplář Stilton. Má jemné modré žilky, méně drsnou chuť a jemnější strukturu.