Stilton pendiri və onun hazırlanmasının xüsusiyyətləri.

Stilton (əsl adı Stilton) ingilis mətbəxinin nümayəndəsidir. Onun iki növü var - ağ və mavi. Məhsulun adı Kembricşirdəki kəndin adından gəlir. Bununla belə, yalnız Leicestershire, Derbyshire və Nottinghamshire qraflıqlarında hazırlananlar əsl elit pendir hesab olunur. Bu kulinariya şah əsərinin adı qanunla qorunur və 1966-cı ildən digər istehsalçılara bu addan istifadə etməyi qadağan edən Qorunan mənşə sertifikatı ilə təsdiqlənir.

Pasterizə edilmiş süddən hazırlanır və silindr şəklində hazırlanır. İstehsal prosesinin xüsusi bir xüsusiyyəti odur ki, o, özünü basdırır, yəni. çəkilərdən istifadə edilmir. Penicillium göbələyi Penicillium roqueforti, silindr boyunca nüvədən yayılan mavi damarlar əmələ gətirir.

Stilton pendiri tərəvəz, xüsusilə kərəviz və brokoli ilə birləşdirildikdə dadlıdır. İngilis mətbəxində püresi şorba, güveç və digər yeməklərin hazırlanmasında daim istifadə olunur. İngilis ənənəsinə görə, adətən port şərabı ilə sendviçlər üçün doldurucu kimi istifadə olunur. Şüşəni çevirmək və boynunu pendir parçasına daxil etmək adətdir.

Stilton dadının pisləşməsindən qorxmadan üç aya qədər saxlanıla bilər. Daha zəngin dad əldə etmək üçün soyuducudan bir tikə pendir götürüb təxminən 30 dəqiqə gözləyin.Bu bizə daha zəngin və parlaq dad əldə etmək imkanı verəcək və ətir tam açılacaq. Əgər daha təravətli dada üstünlük verirsinizsə, onda gözləməyə ehtiyac yoxdur, dərhal, belə desək, hələ soyudulmuş halda dadın.

Məhsul tam inək südündən və qaymaqdan hazırlanır. Zərdab buraxılana qədər pasterizə olunur və turş olur. Bundan sonra, pendir kütləsi zərdab tamamilə boşalana qədər kətan torbalarına yerləşdirilir. Pendir çarxları doqquz həftəyə qədər yetişməyə buraxılmazdan əvvəl onlara kif sporları vurulur. Kəsmənin ağ rəngi əlimizdə yetişməmiş Stilton nümunəsinin olduğuna dair əlamətdar bir işarədir. İncə mavi damarlara, daha az sərt bir dada və daha yumşaq bir quruluşa malikdir.