Stiltonkaas en kenmerken van de bereiding ervan.

Stilton (oorspronkelijke naam Stilton) is een vertegenwoordiger van de Engelse keuken. Het heeft twee varianten: wit en blauw. De naam van het product komt van de naam van het dorp in Cambridgeshire. Alleen degene die in de graafschappen Leicestershire, Derbyshire en Nottinghamshire worden gemaakt, worden echter als echte elitekaas beschouwd. De naam van dit culinaire meesterwerk is wettelijk beschermd en wordt sinds 1966 bevestigd door het certificaat Beschermde oorsprongsbenaming, dat andere fabrikanten verbiedt deze naam te gebruiken.

Het wordt bereid uit gepasteuriseerde melk en in een cilinder gevormd. Een bijzonder kenmerk van het productieproces is dat het zelfpersend is, d.w.z. er worden geen gewichten gebruikt. De penicilliumschimmel Penicillium roqueforti produceert blauwe aderen die vanuit de kern door de cilinder uitstralen.

Stiltonkaas is heerlijk in combinatie met groenten, vooral selderij en broccoli. Het wordt in de Engelse keuken voortdurend gebruikt bij de bereiding van gepureerde soepen, stoofschotels en andere gerechten. Volgens de Engelse traditie wordt het meestal gebruikt als vulling voor sandwiches met portwijn. Het is gebruikelijk om de fles om te draaien en de hals in het stuk kaas te steken.

Stilton kan maximaal drie maanden worden bewaard zonder angst voor verslechtering van de smaak. Om een ​​rijkere smaak te krijgen, haal je een stuk kaas uit de koelkast en wacht je ongeveer 30 minuten. Dit geeft ons de kans om een ​​rijkere en helderdere smaak te krijgen en het aroma zal volledig onthuld worden. Als u de voorkeur geeft aan een frissere smaak, hoeft u niet te wachten, maar kunt u er bij wijze van spreken meteen van genieten terwijl het nog gekoeld is.

Het product wordt geproduceerd uit volle koemelk en room. Het wordt gepasteuriseerd en zuur gemaakt totdat de wei vrijkomt. Vervolgens laat men de kaasmassa in linnen zakken zakken totdat de wei volledig is afgetapt. Voordat de kaaswielen maximaal negen weken kunnen rijpen, worden ze geïnjecteerd met schimmelsporen. De witte kleur van de snit is een welsprekend teken dat we een onrijp Stilton-exemplaar in handen hebben. Het heeft subtiele blauwe aderen, een minder harde smaak en een zachtere structuur.