スティルトンチーズとその製造方法の特徴。

スティルトン（原名スティルトン）はイギリス料理を代表する料理です。ホワイトとブルーの2種類があります。製品名はケンブリッジシャーにある村の名前に由来しています。ただし、真のエリートチーズとみなされるのは、レスターシャー、ダービーシャー、ノッティンガムシャーの各郡で作られたものだけです。この料理の傑作の名前は法律で保護されており、1966 年以来、他のメーカーがこの名前を使用することを禁止する保護原産地呼称証明書によって確認されています。

低温殺菌牛乳から作られ、円筒形に成形されます。製造プロセスの特別な特徴は、自己プレスであることです。重みは使用されません。ペニシリウム菌ペニシリウム ロックフォルティは、中心部から円柱全体に放射状に広がる青い静脈を生成します。

スティルトン チーズは、野菜、特にセロリやブロッコリーと組み合わせるとおいしいです。イギリス料理ではピューレスープ、キャセロール、その他の料理の準備に常に使用されています。イギリスの伝統によれば、通常、ポートワインを使ったサンドイッチの詰め物として使用されます。瓶をひっくり返して首をチーズに差し込むのが一般的です。

スティルトンは、味の劣化を心配することなく、最長3か月間保存できます。より濃厚な味わいを味わいたい場合は、冷蔵庫から取り出して30分ほど待つと、より濃厚で華やかな味わいが生まれ、香りがしっかりと出てきます。よりフレッシュな味わいがお好みの場合は、待つ必要はなく、いわば冷たいまますぐにお楽しみください。

この製品は全牛乳とクリームから製造されています。低温殺菌され、ホエイが放出されるまで酸っぱくなります。次に、ホエイが完全に排出されるまで、チーズの塊をリネンの袋に入れて静置します。チーズホイールを最長 9 週間放置して熟成させる前に、カビの胞子が注入されます。カットの白い色は、私たちの手に未熟なスティルトンの標本があることを雄弁に示しています。微妙な青い葉脈があり、刺激が少なく、柔らかい構造を持っています。