Stilton-Käse und Merkmale seiner Zubereitung.

Stilton (ursprünglicher Name Stilton) ist ein Vertreter der englischen Küche. Es gibt zwei Sorten – weiß und blau. Der Name des Produkts leitet sich vom Namen des Dorfes in Cambridgeshire ab. Allerdings gelten nur diejenigen, die in den Grafschaften Leicestershire, Derbyshire und Nottinghamshire hergestellt werden, als echte Elitekäse. Der Name dieses kulinarischen Meisterwerks ist gesetzlich geschützt und wird seit 1966 durch das Zertifikat mit geschützter Ursprungsbezeichnung bestätigt, das anderen Herstellern die Verwendung dieses Namens verbietet.

Es wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und zu einem Zylinder geformt. Eine Besonderheit des Herstellungsverfahrens ist, dass es selbstpressend ist, d.h. Es werden keine Gewichte verwendet. Der Penicillium-Pilz Penicillium roqueforti erzeugt blaue Adern, die vom Kern strahlenförmig über den gesamten Zylinder verlaufen.

Stilton-Käse schmeckt köstlich in Kombination mit Gemüse, insbesondere Sellerie und Brokkoli. In der englischen Küche wird es ständig zur Zubereitung von pürierten Suppen, Aufläufen und anderen Gerichten verwendet. Nach englischer Tradition wird es meist als Füllung für Sandwiches mit Portwein verwendet. Es ist üblich, die Flasche umzudrehen und den Hals in das Käsestück einzuführen.

Stilton kann bis zu drei Monate gelagert werden, ohne dass eine Verschlechterung des Geschmacks zu befürchten ist. Um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten, nehmen Sie ein Stück Käse aus dem Kühlschrank und warten Sie etwa 30 Minuten. Dadurch erhalten wir die Möglichkeit, einen reichhaltigeren und helleren Geschmack zu erhalten und das Aroma kommt voll zur Geltung. Wenn Sie einen frischeren Geschmack bevorzugen, müssen Sie nicht warten, sondern genießen es sozusagen sofort, noch gekühlt.

Das Produkt wird aus Vollmilch und Sahne der Kuh hergestellt. Es wird pasteurisiert und sauer, bis die Molke freigesetzt wird. Anschließend lässt man die Käsemasse in Leinensäcken ruhen, bis die Molke vollständig abgelaufen ist. Bevor die Käselaibe bis zu neun Wochen reifen, werden sie mit Schimmelpilzsporen injiziert. Die weiße Farbe des Schnitts ist ein beredtes Zeichen dafür, dass wir ein unreifes Stilton-Exemplar in den Händen halten. Es hat subtile blaue Adern, einen weniger herben Geschmack und eine weichere Struktur.