Stilton peyniri ve hazırlanışının özellikleri.

Stilton (orijinal adı Stilton) İngiliz mutfağının bir temsilcisidir. Beyaz ve mavi olmak üzere iki çeşidi vardır. Ürünün adı Cambridgeshire'daki köyün adından gelmektedir. Ancak yalnızca Leicestershire, Derbyshire ve Nottinghamshire ilçelerinde üretilenler gerçek elit peynir olarak kabul edilir. Bu mutfak şaheserinin adı kanunlarla korunmaktadır ve 1966'dan bu yana, diğer üreticilerin bu adı kullanmasını yasaklayan Korumalı Menşe Adı Sertifikası ile onaylanmıştır.

Pastörize sütten hazırlanarak silindir şekline getirilir. Üretim sürecinin özel bir özelliği, kendi kendine baskı yapmasıdır; ağırlık kullanılmaz. Penicillium mantarı Penicillium roqueforti, silindir boyunca çekirdekten yayılan mavi damarlar üretir.

Stilton peyniri sebzelerle, özellikle kereviz ve brokoli ile eşleştirildiğinde lezzetlidir. İngiliz mutfağında püre haline getirilmiş çorbaların, güveçlerin ve diğer yemeklerin hazırlanmasında sürekli olarak kullanılmaktadır. İngiliz geleneğine göre genellikle porto şarabı içeren sandviçlerde dolgu maddesi olarak kullanılır. Şişeyi ters çevirip boynunu peynir parçasına sokmak gelenekseldir.

Stilton, tadında bozulma korkusu olmadan üç aya kadar saklanabilir. Daha zengin bir tat elde etmek için buzdolabından bir parça peynir alıp 30 dakika kadar bekleyin.Bu bize daha zengin ve parlak bir tat alma fırsatı verecek ve aroma tamamen ortaya çıkacaktır. Daha taze bir tadı tercih ediyorsanız, beklemenize gerek yok, tabiri caizse hala soğukken hemen tadını çıkarın.

Ürün tam yağlı inek sütü ve kremasından üretilmiştir. Peynir altı suyu çıkana kadar pastörize edilir ve ekşidir. Daha sonra peynir kütlesi, peynir altı suyu tamamen boşaltılana kadar keten torbalarda dinlenmeye bırakılır. Peynir tekerlekleri dokuz haftaya kadar olgunlaşmaya bırakılmadan önce onlara küf sporları enjekte ediliyor. Kesimin beyaz rengi, elimizde olgunlaşmamış bir Stilton örneğinin bulunduğunun anlamlı bir işaretidir. İnce mavi damarlara, daha az sert bir tada ve daha yumuşak bir yapıya sahiptir.