Τυρί Stilton και χαρακτηριστικά παρασκευής του.

Ο Stilton (αρχικό όνομα Stilton) είναι εκπρόσωπος της αγγλικής κουζίνας. Έχει δύο ποικιλίες - λευκό και μπλε. Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από το όνομα του χωριού στο Cambridgeshire. Ωστόσο, μόνο αυτά που παρασκευάζονται στις κομητείες Leicestershire, Derbyshire και Nottinghamshire θεωρούνται πραγματικά ελίτ τυριά. Το όνομα αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος προστατεύεται από το νόμο και από το 1966 έχει επιβεβαιωθεί από το πιστοποιητικό Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, το οποίο απαγορεύει σε άλλους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν αυτό το όνομα.

Παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα και διαμορφώνεται σε κύλινδρο. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παραγωγικής διαδικασίας είναι ότι πιέζεται μόνος του, δηλ. δεν χρησιμοποιούνται βάρη. Ο μύκητας penicillium Penicillium roqueforti παράγει μπλε φλέβες που ακτινοβολούν από τον πυρήνα σε όλο τον κύλινδρο.

Το τυρί Stilton είναι νόστιμο όταν συνδυάζεται με λαχανικά, ειδικά σέλινο και μπρόκολο. Χρησιμοποιείται συνεχώς στην αγγλική κουζίνα για την παρασκευή πουρέ σούπας, κατσαρόλας και άλλων πιάτων. Σύμφωνα με την αγγλική παράδοση, χρησιμοποιείται συνήθως ως πληρωτικό για σάντουιτς με κρασί πορτ. Συνηθίζεται να αναποδογυρίζετε το μπουκάλι και να εισάγετε το λαιμό στο κομμάτι του τυριού.

Το Stilton μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες χωρίς φόβο αλλοίωσης της γεύσης του. Για να αποκτήσετε πιο πλούσια γεύση, βγάλτε ένα κομμάτι τυρί από το ψυγείο και περιμένετε περίπου 30 λεπτά.Αυτό θα μας δώσει την ευκαιρία να αποκτήσουμε πιο πλούσια και λαμπερή γεύση και το άρωμα θα αποκαλυφθεί πλήρως. Αν προτιμάτε μια πιο φρέσκια γεύση, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε, απολαύστε την αμέσως, ας πούμε, όσο είναι ακόμα παγωμένη.

Το προϊόν παράγεται από πλήρες αγελαδινό γάλα και κρέμα. Παστεριώνεται και ξινίζει μέχρι να απελευθερωθεί ο ορός γάλακτος. Στη συνέχεια, η μάζα του τυριού αφήνεται να εγκατασταθεί σε λινά σακουλάκια μέχρι να στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος. Πριν αφεθούν οι ρόδες του τυριού να ωριμάσουν για έως και εννέα εβδομάδες, τους εγχέονται σπόρια μούχλας. Το λευκό χρώμα της κοπής είναι ένα εύγλωττο σημάδι ότι έχουμε ένα άγουρο δείγμα Stilton στα χέρια μας. Έχει λεπτές μπλε φλέβες, λιγότερο τραχιά γεύση και πιο απαλή δομή.