Phô mai Stilton và các tính năng của việc chuẩn bị nó.

Stilton (tên gốc Stilton) là đại diện của ẩm thực Anh. Nó có hai loại - trắng và xanh. Tên của sản phẩm xuất phát từ tên của ngôi làng ở Cambridgeshire. Tuy nhiên, chỉ những loại được sản xuất tại các quận Leicestershire, Derbyshire và Nottinghamshire mới được coi là pho mát thượng hạng thực sự. Tên của kiệt tác ẩm thực này đã được pháp luật bảo vệ và từ năm 1966 đã được xác nhận bằng giấy chứng nhận xuất xứ được bảo vệ, cấm các nhà sản xuất khác sử dụng tên này.

Nó được làm từ sữa tiệt trùng và được tạo hình thành hình trụ. Điểm đặc biệt của quy trình sản xuất là tự ép, tức là. không có trọng lượng được sử dụng. Nấm penicillium Penicillium roqueforti tạo ra các đường gân xanh tỏa ra từ lõi khắp hình trụ.

Phô mai Stilton rất ngon khi kết hợp với các loại rau củ, đặc biệt là cần tây và bông cải xanh. Nó liên tục được sử dụng trong ẩm thực Anh để chế biến các món súp xay nhuyễn, món thịt hầm và các món ăn khác. Theo truyền thống của người Anh, nó thường được dùng làm chất độn cho bánh mì sandwich với rượu vang port. Phong tục là lật ngược chai và nhét cổ chai vào miếng phô mai.

Stilton có thể được bảo quản đến ba tháng mà không sợ hương vị của nó bị giảm sút. Để có được hương vị đậm đà hơn, hãy lấy một miếng phô mai ra khỏi tủ lạnh và đợi khoảng 30 phút, điều này sẽ giúp chúng ta có cơ hội có được hương vị đậm đà hơn, tươi sáng hơn và mùi thơm sẽ bộc lộ hết. Nếu bạn thích hương vị tươi ngon hơn thì không cần phải chờ đợi mà hãy thưởng thức ngay, có thể nói, khi vẫn còn ướp lạnh.

Sản phẩm được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên chất và kem. Nó được thanh trùng và chua cho đến khi váng sữa được giải phóng. Tiếp theo, khối phô mai được để trong túi vải lanh cho đến khi cạn hết váng sữa. Trước khi bánh pho mát được để chín tuần, chúng sẽ được tiêm bào tử nấm mốc. Màu trắng của vết cắt là một dấu hiệu hùng hồn cho thấy chúng ta đang có trong tay một mẫu Stilton chưa chín. Nó có những đường gân xanh tinh tế, hương vị ít gắt hơn và cấu trúc mềm hơn.