Formaggio Stilton e caratteristiche della sua preparazione.

Stilton (nome originale Stilton) è un rappresentante della cucina inglese. Ha due varietà: bianca e blu. Il nome del prodotto deriva dal nome del villaggio nel Cambridgeshire. Tuttavia, solo quelli prodotti nelle contee di Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire sono considerati veri formaggi d'élite. Il nome di questo capolavoro culinario è protetto dalla legge e dal 1966 è confermato dal certificato di Denominazione di Origine Protetta, che vieta ad altri produttori di utilizzare questo nome.

Viene preparato con latte pastorizzato e modellato in un cilindro. Una particolarità del processo di produzione è che è autopressante, cioè non vengono utilizzati pesi. Il fungo penicillium Penicillium roqueforti produce venature blu che si irradiano dal nucleo attraverso tutto il cilindro.

Il formaggio Stilton è delizioso se abbinato alle verdure, in particolare al sedano e ai broccoli. Viene costantemente utilizzato nella cucina inglese nella preparazione di puree di zuppe, casseruole e altri piatti. Secondo la tradizione inglese viene solitamente utilizzato come riempitivo per panini con vino di Porto. È consuetudine capovolgere la bottiglia e inserire il collo nel pezzo di formaggio.

Stilton può essere conservato fino a tre mesi senza timore di deterioramento del suo gusto. Per ottenere un gusto più ricco, togliamo un pezzo di formaggio dal frigorifero e aspettiamo circa 30 minuti, questo ci darà l'opportunità di ottenere un gusto più ricco e luminoso e l'aroma sarà completamente rivelato. Se preferisci un gusto più fresco, non c'è bisogno di aspettare, gustalo subito, per così dire, ancora fresco.

Il prodotto è ottenuto da latte vaccino intero e panna. Viene pastorizzato e inacidito fino al rilascio del siero. Successivamente la massa caseosa viene lasciata riposare in sacchi di lino fino al completo drenaggio del siero. Prima che le forme di formaggio vengano lasciate stagionare per un massimo di nove settimane, vengono iniettate spore di muffa. Il colore bianco del taglio è un segno eloquente che abbiamo tra le mani un esemplare di Stilton ancora acerbo. Presenta sottili venature blu, un gusto meno aspro e una struttura più morbida.