Queijo Stilton e características de seu preparo.

Stilton (nome original Stilton) é um representante da culinária inglesa. Possui duas variedades - branca e azul. O nome do produto vem do nome da vila em Cambridgeshire. No entanto, apenas os produzidos nos condados de Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire são considerados verdadeiros queijos de elite. O nome desta obra-prima da culinária está protegido por lei e desde 1966 é confirmado pelo certificado de Denominação de Origem Protegida, que proíbe outros fabricantes de utilizar este nome.

É preparado a partir de leite pasteurizado e moldado em forma de cilindro. Uma característica especial do processo de produção é que ele é autoprensante, ou seja, nenhum peso é usado. O fungo penicillium Penicillium roqueforti produz veias azuis que irradiam do núcleo por todo o cilindro.

O queijo Stilton é delicioso quando combinado com vegetais, especialmente aipo e brócolis. É constantemente utilizado na culinária inglesa no preparo de purês de sopas, caçarolas e outros pratos. Segundo a tradição inglesa, costuma ser utilizado como recheio de sanduíches com vinho do Porto. Costuma-se virar a garrafa e inserir o gargalo no pedaço de queijo.

Stilton pode ser armazenado por até três meses sem medo de deterioração do sabor. Para obter um sabor mais rico, retire um pedaço de queijo da geladeira e espere cerca de 30 minutos, isso nos dará a oportunidade de obter um sabor mais rico e brilhante, e o aroma será totalmente revelado. Se preferir um sabor mais fresco, não precisa esperar, saboreie na hora, por assim dizer, ainda gelado.

O produto é produzido a partir de leite e nata de vaca integral. É pasteurizado e azedo até que o soro seja liberado. A seguir, a massa de queijo é deixada repousar em sacos de linho até que o soro seja completamente drenado. Antes de as rodas de queijo amadurecerem por até nove semanas, elas são injetadas com esporos de mofo. A cor branca do corte é um sinal eloquente de que temos um exemplar verde de Stilton em nossas mãos. Possui sutis veios azuis, sabor menos áspero e estrutura mais suave.