스틸턴 치즈와 그 준비의 특징.

스틸턴(원래 이름은 스틸턴)은 영국 요리의 대표주자이다. 흰색과 파란색의 두 가지 종류가 있습니다. 제품 이름은 케임브리지셔에 있는 마을 이름에서 따왔습니다. 그러나 레스터셔(Leicestershire), 더비셔(Derbyshire), 노팅엄셔(Nottinghamshire) 카운티에서 생산된 치즈만이 진정한 엘리트 치즈로 간주됩니다. 이 걸작 요리의 이름은 법으로 보호되며 1966년부터 다른 제조업체가 이 이름을 사용하는 것을 금지하는 원산지 증명서 보호 지정에 의해 확인되었습니다.

저온살균 우유로 제조되어 원통형으로 만들어집니다. 생산 공정의 특별한 특징은 자체 압착 방식이라는 점입니다. 가중치는 사용되지 않습니다. 페니실리움 곰팡이인 페니실리움 로퀘포르티(Penicillium roqueforti)는 원통 전체의 중심에서 방사되는 푸른 정맥을 생성합니다.

스틸턴 치즈는 야채, 특히 셀러리와 브로콜리와 함께 먹으면 맛있습니다. 퓌레 수프, 캐서롤 및 기타 요리를 준비할 때 영국 요리에 지속적으로 사용됩니다. 영국 전통에 따르면 일반적으로 포트 와인을 곁들인 샌드위치의 필러로 사용됩니다. 병을 뒤집어 목을 치즈 조각에 삽입하는 것이 일반적입니다.

스틸턴은 맛이 변질될 염려 없이 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 더욱 풍부한 맛을 얻으려면 냉장고에서 치즈 한 조각을 꺼내 30분 정도 기다리면 더욱 풍부하고 밝은 맛을 얻을 수 있으며 향도 충분히 드러납니다. 더 신선한 맛을 선호한다면 기다릴 필요 없이 차갑게 식힌 채로 바로 즐기세요.

이 제품은 전유와 크림으로 생산됩니다. 유청이 나올 때까지 저온살균되고 신맛이 납니다. 다음으로, 유청이 완전히 배수될 때까지 치즈 덩어리를 리넨 봉지에 담가 둡니다. 치즈 휠이 최대 9주 동안 숙성되기 전에 곰팡이 포자를 주입합니다. 컷의 흰색은 우리 손에 설 익은 Stilton 표본이 있다는 웅변적인 신호입니다. 은은한 푸른색 맥이 있고, 덜 거친 맛과 더 부드러운 구조를 가지고 있습니다.