Stilton sajt és elkészítésének jellemzői.

Stilton (eredeti nevén Stilton) az angol konyha képviselője. Két fajtája van - fehér és kék. A termék neve a cambridgeshire-i falu nevéből származik. Igazi elit sajtnak azonban csak a Leicestershire, Derbyshire és Nottinghamshire megyében készültek számítanak. Ennek a kulináris remekműnek a nevét törvény védi, és 1966 óta az oltalom alatt álló eredetmegjelölés bizonyítványa is megerősíti, amely megtiltja más gyártók számára ennek a névnek a használatát.

Pasztőrözött tejből készítik és hengerré formálják. A gyártási folyamat sajátossága, hogy önpréselődik, i.e. nem használnak súlyokat. A Penicillium roqueforti penicillium gomba kék ereket termel, amelyek a magból sugároznak az egész hengerben.

A Stilton sajt finom zöldségekkel, különösen zellerrel és brokkolival párosítva. Az angol konyhában folyamatosan használják pürésített levesek, rakott ételek és egyéb ételek elkészítéséhez. Az angol hagyomány szerint általában portói boros szendvicsek töltelékeként használják. Szokásos az üveget megfordítani, és a nyakát belehelyezni a sajtdarabba.

A Stilton akár három hónapig is eltartható anélkül, hogy félne az íze romlásától. A gazdagabb íz érdekében vegyünk ki egy darab sajtot a hűtőből és várjunk kb. 30 percet, így lehetőségünk nyílik gazdagabb és ragyogóbb ízt kapni, az aroma pedig teljesen feltárul. Ha inkább egy frissebb ízre vágyik, akkor nem kell várakoznia, élvezze azonnal, mondhatni, még hűtve.

A termék teljes tehéntejből és tejszínből készül. Addig pasztőrözik és savanyítják, amíg a savó fel nem szabadul. Ezután a sajtmasszát vászonzacskókban leülepedni hagyjuk, amíg a savó teljesen ki nem ürül. Mielőtt a sajtkorongokat legfeljebb kilenc hétig érlelni hagynák, penészspórákat fecskendeznek beléjük. A vágás fehér színe beszédes jele annak, hogy egy éretlen Stilton példány van a kezünkben. Finom kék erezetű, kevésbé durva ízű és lágyabb szerkezetű.