Ser Stilton i cechy jego przygotowania.

Stilton (oryginalna nazwa Stilton) to przedstawiciel kuchni angielskiej. Występuje w dwóch odmianach – białej i niebieskiej. Nazwa produktu pochodzi od nazwy wioski w Cambridgeshire. Jednak za prawdziwie elitarne sery uznawane są jedynie te produkowane w hrabstwach Leicestershire, Derbyshire i Nottinghamshire. Nazwa tego kulinarnego arcydzieła jest prawnie chroniona i od 1966 roku została potwierdzona Świadectwem Chronionej Nazwy Pochodzenia, które zabrania innym producentom używania tej nazwy.

Jest przygotowywany z mleka pasteryzowanego i formowany w cylinder. Cechą szczególną procesu produkcyjnego jest to, że jest on samozaciskowy, tj. nie używa się żadnych ciężarków. Grzyb Penicillium Penicillium roqueforti wytwarza niebieskie żyłki rozchodzące się promieniście od rdzenia przez cały cylinder.

Ser Stilton doskonale smakuje w połączeniu z warzywami, zwłaszcza selerem i brokułami. Jest stale stosowany w kuchni angielskiej do przygotowywania zup puree, zapiekanek i innych potraw. Zgodnie z angielską tradycją najczęściej używa się go jako nadzienia do kanapek z winem porto. Zwyczajowo odwraca się butelkę i wbija szyjkę w kawałek sera.

Stilton można przechowywać nawet do trzech miesięcy bez obawy, że straci smak. Aby uzyskać bogatszy smak, wyjmij kawałek sera z lodówki i odczekaj około 30 minut.Dzięki temu mamy szansę uzyskać bogatszy i jaśniejszy smak, a aromat zostanie w pełni ujawniony. Jeśli wolisz świeższy smak, nie ma co czekać, ciesz się nim od razu, że tak powiem, jeszcze schłodzony.

Produkt wytwarzany z pełnego mleka krowiego i śmietanki. Jest pasteryzowane i kwaśne do momentu uwolnienia serwatki. Następnie masę serową pozostawia się w lnianych woreczkach do całkowitego odsączenia serwatki. Zanim krążki sera pozostawi się do dojrzewania na okres do dziewięciu tygodni, wstrzykuje się je zarodnikami pleśni. Biały kolor kroju jest wymownym znakiem, że mamy w rękach niedojrzały okaz Stiltona. Ma subtelne niebieskie żyłki, mniej ostry smak i bardziej miękką strukturę.