Сирене Стилтън и особености на приготвянето му.

Стилтън (оригинално име Стилтън) е представител на английската кухня. Има две разновидности - бяло и синьо. Името на продукта идва от името на селото в Кеймбриджшир. За истинско елитно сирене обаче се считат само произведените в графствата Лестършър, Дербишър и Нотингамшир. Името на този кулинарен шедьовър е защитено от закона и от 1966 г. е потвърдено от сертификата за защитено наименование за произход, който забранява на други производители да използват това име.

Приготвя се от пастьоризирано мляко и се оформя във вид на цилиндър. Особеност на производствения процес е, че той е самопресоващ, т.е. не се използват тежести. Гъбата Penicillium Penicillium roqueforti произвежда сини вени, излъчващи се от сърцевината през целия цилиндър.

Сиренето Стилтън е вкусно, когато се комбинира със зеленчуци, особено целина и броколи. Постоянно се използва в английската кухня при приготвянето на пюрирани супи, гювечи и други ястия. Според английската традиция обикновено се използва като пълнител за сандвичи с портвайн. Обичайно е да обърнете бутилката и да поставите гърлото в парчето сирене.

Стилтън може да се съхранява до три месеца, без да се страхува от влошаване на вкуса. За да получите по-наситен вкус, извадете парче сирене от хладилника и изчакайте около 30 мин. Това ще ни даде възможност да получим по-богат и ярък вкус, а ароматът ще се разкрие напълно. Ако предпочитате по-свеж вкус, тогава няма нужда да чакате, насладете му се веднага, така да се каже, докато е още охладен.

Продуктът е произведен от пълномаслено краве мляко и сметана. Пастьоризира се и се вкисва до отделяне на суроватката. След това сирената маса се оставя да се утаи в ленени торби, докато суроватката се отцеди напълно. Преди колелцата от сирене да бъдат оставени да зреят до девет седмици, те се инжектират със спори на плесен. Белият цвят на разфасовката е красноречив знак, че в ръцете ни е неузрял екземпляр Стилтън. Има фини сини вени, по-малко остър вкус и по-мека структура.