Queso Stilton y características de su elaboración.

Stilton (nombre original Stilton) es un representante de la cocina inglesa. Tiene dos variedades: blanca y azul. El nombre del producto proviene del nombre del pueblo de Cambridgeshire. Sin embargo, sólo los elaborados en los condados de Leicestershire, Derbyshire y Nottinghamshire se consideran auténticos quesos de élite. El nombre de esta obra maestra culinaria está protegido por ley y desde 1966 está confirmado por el certificado de denominación de origen protegida, que prohíbe a otros fabricantes utilizar este nombre.

Se prepara con leche pasteurizada y se le da forma de cilindro. Una característica especial del proceso de producción es que es autoprensado, es decir. no se utilizan pesas. El hongo penicillium Penicillium roqueforti produce venas azules que irradian desde el núcleo a lo largo del cilindro.

El queso Stilton es delicioso cuando se combina con verduras, especialmente apio y brócoli. Se utiliza constantemente en la cocina inglesa en la preparación de purés, guisos y otros platos. Según la tradición inglesa, se suele utilizar como relleno de sándwiches con vino de Oporto. Es costumbre darle la vuelta a la botella e introducir el cuello en el trozo de queso.

Stilton se puede almacenar hasta por tres meses sin temor a que se deteriore su sabor. Para conseguir un sabor más rico sacamos un trozo de queso del frigorífico y esperamos unos 30 minutos, esto nos dará la oportunidad de conseguir un sabor más rico y brillante, y el aroma se revelará por completo. Si prefiere un sabor más fresco, no necesita esperar, disfrútelo de inmediato, por así decirlo, aún frío.

El producto se elabora a partir de leche entera de vaca y nata. Se pasteuriza y se agria hasta que se suelta el suero. A continuación, se deja reposar la masa de queso en bolsas de lino hasta que se escurra por completo el suero. Antes de dejar que las ruedas de queso maduren durante un máximo de nueve semanas, se les inyectan esporas de moho. El color blanco del corte es señal elocuente de que tenemos en nuestras manos un ejemplar de Stilton inmaduro. Tiene sutiles vetas azules, un sabor menos áspero y una estructura más suave.