Stilton-juusto ja sen valmistuksen ominaisuudet.

Stilton (alkuperäinen nimi Stilton) on englantilaisen keittiön edustaja. Siinä on kaksi lajiketta - valkoinen ja sininen. Tuotteen nimi tulee Cambridgeshiren kylän nimestä. Kuitenkin vain Leicestershiren, Derbyshiren ja Nottinghamshiren kreivikunnissa valmistettuja pidetään todellisina eliittijuustoina. Tämän kulinaarisen mestariteoksen nimi on suojattu lailla ja vuodesta 1966 lähtien se on vahvistettu suojatun alkuperänimityksen todistuksella, joka kieltää muita valmistajia käyttämästä tätä nimeä.

Se valmistetaan pastöroidusta maidosta ja muotoillaan sylinteriksi. Valmistusprosessin erityispiirre on se, että se on itsepuristuva, ts. painoja ei käytetä. Penicillium-sieni Penicillium roqueforti tuottaa sinisiä suonet, jotka säteilevät ytimestä läpi sylinterin.

Stilton-juusto on herkullista yhdistettynä vihannesten, erityisesti sellerin ja parsakaalin, kanssa. Sitä käytetään jatkuvasti englantilaisessa keittiössä soseutettujen keittojen, patojen ja muiden ruokien valmistukseen. Englannin perinteen mukaan sitä käytetään yleensä täyteaineena voileipissä portviinin kanssa. On tapana kääntää pullo ympäri ja työntää kaula juustopalaan.

Stiltonia voidaan säilyttää jopa kolme kuukautta ilman pelkoa sen maun heikkenemisestä. Saadaksesi täyteläisemmän maun, ota pala juustoa jääkaapista ja odota noin 30 minuuttia, jolloin voimme saada täyteläisemmän ja kirkkaamman maun ja aromi tulee täysin esiin. Jos haluat raikkaamman maun, ei tarvitse odottaa, vaan nauti heti, niin sanotusti, vielä jäähdytettynä.

Tuote valmistetaan lehmän täysmaidosta ja kermasta. Se pastöroidaan ja hapan, kunnes hera vapautuu. Seuraavaksi juustomassan annetaan asettua pellavapusseihin, kunnes hera on valunut kokonaan pois. Ennen kuin juustopyörien annetaan kypsyä enintään yhdeksän viikkoa, niihin ruiskutetaan homeitiöitä. Leikkauksen valkoinen väri on kaunopuheinen merkki siitä, että käsissämme on kypsymätön Stilton-näyte. Siinä on hienovaraiset siniset suonet, vähemmän karkea maku ja pehmeämpi rakenne.