Fromage Stilton et caractéristiques de sa préparation.

Stilton (nom original Stilton) est un représentant de la cuisine anglaise. Il existe deux variétés : blanche et bleue. Le nom du produit vient du nom du village du Cambridgeshire. Cependant, seuls ceux fabriqués dans les comtés du Leicestershire, du Derbyshire et du Nottinghamshire sont considérés comme de véritables fromages d'élite. Le nom de ce chef-d'œuvre culinaire est protégé par la loi et est confirmé depuis 1966 par le Certificat d'appellation d'origine protégée, qui interdit à d'autres fabricants d'utiliser ce nom.

Il est préparé à partir de lait pasteurisé et façonné en cylindre. Une particularité du processus de production est qu'il s'agit d'un auto-pressage, c'est-à-dire aucun poids n’est utilisé. Le champignon pénicillium Penicillium roqueforti produit des veines bleues rayonnant du noyau dans tout le cylindre.

Le fromage Stilton est délicieux lorsqu'il est accompagné de légumes, notamment de céleri et de brocoli. Il est constamment utilisé dans la cuisine anglaise dans la préparation de soupes en purée, de ragoûts et d'autres plats. Selon la tradition anglaise, il est généralement utilisé comme garniture pour les sandwichs au porto. Il est d'usage de retourner la bouteille et d'insérer le goulot dans le morceau de fromage.

Le Stilton peut être conservé jusqu'à trois mois sans crainte de détérioration de son goût. Pour obtenir un goût plus riche, sortez un morceau de fromage du réfrigérateur et attendez environ 30 minutes. Cela nous donnera l'opportunité d'obtenir un goût plus riche et plus brillant, et l'arôme sera pleinement révélé. Si vous préférez un goût plus frais, n'attendez pas et dégustez-le tout de suite, pour ainsi dire, encore frais.

Le produit est fabriqué à partir de lait de vache entier et de crème. Il est pasteurisé et aigre jusqu'à ce que le lactosérum soit libéré. Ensuite, la masse de fromage est laissée décanter dans des sacs en lin jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement égoutté. Avant que les meules de fromage ne mûrissent pendant neuf semaines, des spores de moisissures leur sont injectées. La couleur blanche de la coupe est un signe éloquent que nous avons entre nos mains un spécimen de Stilton non mûr. Il présente de subtiles veines bleues, un goût moins âpre et une structure plus douce.