Stilton ost og egenskaber ved dens tilberedning.

Stilton (oprindeligt navn Stilton) er en repræsentant for det engelske køkken. Den har to varianter - hvid og blå. Navnet på produktet kommer fra navnet på landsbyen i Cambridgeshire. Det er dog kun dem, der er fremstillet i amterne Leicestershire, Derbyshire og Nottinghamshire, der anses for at være ægte eliteost. Navnet på dette kulinariske mesterværk er beskyttet ved lov og er siden 1966 blevet bekræftet af certifikatet for beskyttet oprindelsesbetegnelse, som forbyder andre producenter at bruge dette navn.

Det er fremstillet af pasteuriseret mælk og formet til en cylinder. Et særligt kendetegn ved produktionsprocessen er, at den er selvpressende, dvs. der bruges ingen vægte. Penicillium-svampen Penicillium roqueforti producerer blå vener, der udstråler fra kernen gennem cylinderen.

Stilton ost er lækker, når den kombineres med grøntsager, især selleri og broccoli. Det bruges konstant i det engelske køkken til fremstilling af purerede supper, gryderetter og andre retter. Ifølge den engelske tradition bruges det normalt som fyldstof til sandwich med portvin. Det er kutyme at vende flasken og stikke halsen ind i ostestykket.

Stilton kan opbevares i op til tre måneder uden frygt for forringelse af smagen. For at få en fyldigere smag, tag et stykke ost ud af køleskabet og vent ca. 30 min. Dette vil give os mulighed for at få en fyldigere og lysere smag, og aromaen vil blive fuldt afsløret. Hvis du foretrækker en friskere smag, så er der ingen grund til at vente, nyd den med det samme, så at sige, mens den stadig er afkølet.

Produktet er fremstillet af sødmælk og fløde. Det pasteuriseres og syrnes indtil vallen frigives. Dernæst lader man ostemassen sætte sig i hørposer, indtil vallen er helt drænet. Inden ostehjulene efterlades til modning i op til ni uger, sprøjtes de med skimmelsporer. Den hvide farve på snittet er et veltalende tegn på, at vi har et umodent Stilton-eksemplar i hænderne. Den har subtile blå årer, en mindre hård smag og en blødere struktur.