Сир Стілтон та особливості його приготування.

Стілтон (назва в оригіналі Stilton) – представник англійської кухні. Він має два різновиди – це білий та блакитний. Назва продукту походить від однойменної назви села в графстві Кембриджшир. Однак справжнім елітним сиром, вважається тільки приготовлений на території графств Лестершир, Дербішир і Ноттінгемпшир. Назва цього кулінарного шедевра охороняється законом і з 1966 року підтверджується сертифікатом Protected designation of origin, який забороняє іншим виробникам використовувати цю назву.

Виготовляється він із пастеризованого молока і формується форма у вигляді циліндра. Особливістю процесу виробництва є те, що він самопресується, тобто. не використовуються будь-які тяжкості. Пеніциліновий грибок Penicillium roqueforti утворює прожилки блакитного відтінку, що радіально виходять із серцевини по всьому циліндру.

Сир Стілтон - чудовий у поєднанні з овочами, а особливо з такими, як селера та броколі. Його постійно застосовують в англійській кухні при приготуванні супів-пюре, запіканок та інших страв. За англійською традицією його прийнято використовувати як наповнювач для бутербродів до портвейну. Прийнято перевертати пляшку і вставляти у сирний шмат шийку.

Стілтон можна зберігати до трьох місяців, при цьому не побоюючись за погіршення його смаку. Для отримання більш насиченого смаку шматочок сиру треба дістати з холодильника і почекати хвилин 30. Це дасть нам можливість отримати багатший і яскравіший смак, а аромат повністю розкриється. Якщо ж ви віддаєте перевагу прісному смаку, то чекати не треба, ласуйте їм відразу, так би мовити, ще в охолодженому вигляді.

Виробництво продукту здійснюється з цілісного коров'ячого молока та вершків. Воно пастеризується і скисає до виділення сироватки. Далі сирна маса відстоюється в полотняних мішках доти, доки сироватка не стіче остаточно. Перед тим як залишити сирні кола визрівати терміном до дев'яти тижнів, у них вводять суперечки цвілі. Білий колір зрізу - це промовистий знак того, що в руках у нас недозрілий екземпляр Стілтона. Він має невиражені блакитні прожилки, менш різкий смак і м'якшу структуру.