Gıda Emilimi

Yiyecekler sindirildikten sonra sindirim sisteminin epitelyumu yoluyla vücuda emilmesi gerekir. Emilim esas olarak ince bağırsakta, özellikle alt kısımlarında meydana gelir. Su kalın bağırsakta emilir, ancak hemen hemen tüm mineraller ve organik maddeler ince bağırsak duvarından emilir.

Bağırsak mukozası birçok kıvrım oluşturur; bu emme yüzeyini arttırır ve böylece emilimi hızlandırır. Ayrıca bu kıvrımların iç yüzeyi, bağırsak villusları adı verilen sayısız parmak benzeri çıkıntılarla kaplıdır ve bunların her birinde kılcal kan damarları ağı ve ortasından geçen bir lenfatik kılcal damar bulunur. Emilim, kısmen maddelerin bağırsak boşluğundan epitel hücreleri yoluyla kana veya lenfatik kılcal damarlara basit difüzyonunu içeren karmaşık bir süreçtir.

Kandaki içeriği bağırsaklardan daha yüksek olmasına rağmen bazı maddeler emilir. Bağırsakları kaplayan hücreler, bu maddeleri konsantrasyon gradyanına karşı kana "pompalama" işini yapmalıdır. Bu süreç, hücrelerin aynı zamanda maddeleri bir bölgeden diğerine taşıma işini de yaptığı salgıya benzer.

Bağırsak epitel hücreleri, amino asitler ve glikoz gibi bazı maddelerin geçişine izin verirken, değişmemiş protein molekülleri ve nişasta gibi diğerlerinin geçişini engelleyen yarı geçirgen bir zar oluşturur. Glikoz ve amino asitler kan kılcal damarları tarafından emilir ve portal ven kanıyla karaciğere gönderilir, daha sonra vücudun geri kalanına dağıtılırlar.

Yağ sindiriminin ürünleri olan gliserol ve yağ asitleri dokulara farklı bir şekilde girer. Safra tuzları, yağ asitlerinin, monogliseritlerin ve digliseritlerin (yağ hidroliz ürünleri) ve yağda çözünen vitaminler gibi diğer lipitte çözünen maddelerin emilimini kolaylaştırmada önemli bir rol oynar. Lipid hidrolizinin ürünleri bağırsak villusunun epitel hücrelerinden geçerken, onlardan yağ molekülleri yeniden sentezlenir; bu moleküller lenfatik kılcal damarlara giren küçük toplar halinde birikirler.

Bağırsak lenfatik damarlarının içeriği sonunda büyük torasik kanala girer ve oradan kana karışır, çünkü bu kanal sol brakiyal damara açılır. Bu şekilde yağ en sonunda kan dolaşımına girer ve tüm vücuda dağıtılır, ancak şekerler ve amino asitlerle aynı şekilde doğrudan değil.