Виявляється, жири теж необхідні

Виявляється, жири теж необхідні

Багато людей вважають, що жирну їжу їдять тільки з однією метою - погладшати. І тому люди з надмірною вагою намагаються всіляко уникати жирних продуктів. Даремно. Адже жири, як і білки, і вуглеводи - дуже потрібні організму джерела харчування. Потрібно лише знати, що жири бувають "хороші", легкі та "погані", важкі. Легкі жири необхідно вживати навіть тим, хто прагне схуднути.

Корисність жирів полягає в тому, що вони входять до складу клітинних оболонок та безлічі біологічно активних речовин. Одного цього достатньо, щоб перейнятися важливістю жирів і шанобливо зняти перед ними капелюх. Крім того, жири являють собою ще й найцінніший енергетичний матеріал. Раніше вже згадувалося про те, що при згорянні лише 1 г жиру виділяється 9 кілокалорій. Тоді як в 1 г вуглеводу, як ми знаємо, укладено лише 4 кілокалорії. Різниця, як бачите, є значною. Тому, щоб людина нормально росла і розвивалася, жири повинні становити 30% добової норми калорій.

Однак жири жирам різна. До "хороших", легких жирів відносяться жири рослинного походження. Рослинна олія - ​​основне джерело "хороших" жирів. Крім енергетичної цінності, воно добре і тим, що містить токофероли. Токофероли - це речовини з вираженою антиоксидантною дією, завдяки яким покращуються обмінні процеси та уповільнюються процеси старіння. Слід зазначити, що рослинна нерафінована, тобто неочищена, олія не втрачає своїх чудових властивостей навіть у процесі смаження.

Тварини жири, особливо свинячий, яловичий, баранячий - складаються в основному з тугоплавких, "поганих" жирів. Вони важко засвоюються організмом, погано окислюються, сприяють розвитку кетоацидозу. Крім того, тваринні жири – основне джерело холестерину, що сприяє, як відомо, розвитку атеросклерозу. Правда, в жирі пташиним міститься трохи більше "хороших" жирів (крім качиного та гусячого). Тому вони корисніші, ніж, наприклад, яловичий жир або свинячий, і краще засвоюються.

У яєчних жовтках також є жир. Він був би "безцінним", якби, поряд із усіма корисними речовинами, не містив великої кількості холестерину. Саме з цієї причини яйця хворим на діабет дозволяються в обмеженій кількості: не більше 2-3 штук на тиждень.

До тваринних жирів відноситься і молочний жир, що міститься у вершковому маслі. У ньому багато важливих для організму біологічно активних речовин, які благотворно впливають на роботу печінки.

Декілька добрих слів хочеться сказати про риб'ячому жирі. Свого часу на ньому було вирощено не одне покоління дітлахів. Звичайно, він не відрізняється приємними смаковими якостями, як, втім, і будь-який інший жир, але його корисність безсумнівна. Риб'ячий жир багатий на "добрі" жири і важливі жиророзчинні вітаміни "A", "D" і "E".

Сподіваємося, що прочитавши ці короткі характеристики найпоширеніших жирів, ви, читач, вже зрозуміли, що будь-якій людині, і тим більше хворій на цукровий діабет, краще вживати в їжу рослинні та молочні жири. Дотримання лікарських рекомендацій стає особливо актуальним при високому вмісті крові ліпідів і холестерину.

Говорячи про жири, слід зазначити, що потреба в них у людей різного віку різна. І якщо молодим людям вживати в їжу в невеликій кількості тваринні жири можна і потрібно, то літнім краще віддати перевагу рослинним жирам.

Тепер перейдемо до практичної частини і спробуємо вирахувати, яка добова потреба в жирах для чоловіка зростом 180 см, вагою 80 кг, зайнятого середньоважкою працею (розрахунок для жінок робиться так само). Згадаймо, що його добова енергетична норма становить 2400 кілокалорій. 1200 із них припадають на вуглеводи, 480 – на білки. Таким чином, на жири припадає 30% від 2400. Це 720 кілокалорій. При згорянні 1 г жиру виділяється 9 кілокалорій енергії. 720: 9 = 80 грамів.

Отже, з