Belə çıxır ki, yağlar da lazımdır

Belə çıxır ki, yağlar da lazımdır

Bir çox insanlar yağlı qidaları yalnız bir məqsədlə - kökəlmək üçün qəbul etdiklərinə inanırlar. Buna görə də, kilolu insanlar yağlı qidalardan qaçınmaq üçün hər cür cəhd edirlər. Boş yerə. Axı, yağlar, həmçinin zülallar və karbohidratlar orqanizm üçün çox zəruri qida mənbələridir. Sadəcə bilmək lazımdır ki, yağlar “yaxşı”, yüngül və “pis”, ağırdır. Yüngül yağlar hətta arıqlamaq istəyənlər tərəfindən istehlak edilməlidir.

Yağların faydalılığı onların hüceyrə membranlarının və bir çox bioloji aktiv maddələrin bir hissəsi olmasıdır. Yağların əhəmiyyətini başa düşmək və onlara hörmətlə papağını çıxarmaq üçün təkcə bu kifayətdir. Bundan əlavə, yağlar da qiymətli enerji mənbəyidir. Artıq əvvəl də qeyd olundu ki, yalnız 1 qram yağ yandırıldıqda 9 kilokalori ayrılır. Halbuki 1 qram karbohidrat, bildiyimiz kimi, cəmi 4 kilokalori ehtiva edir. Gördüyünüz kimi fərq əhəmiyyətlidir. Buna görə də insanın normal böyüməsi və inkişafı üçün yağlar gündəlik qəbul edilən kalorinin 30%-ni təşkil etməlidir.

Bununla belə, yağlar yağlardan fərqlidir. "Yaxşı", yüngül yağlara bitki mənşəli yağlar daxildir. Bitki yağı "yaxşı" yağların əsas mənbəyidir. Enerji dəyərindən əlavə, tərkibində tokoferol olduğu üçün də yaxşıdır. Tokoferollar, metabolik prosesləri yaxşılaşdıran və yaşlanma prosesini yavaşlatan, açıq bir antioksidan təsiri olan maddələrdir. Qeyd etmək lazımdır ki, təmizlənməmiş, yəni təmizlənməmiş bitki yağı hətta qızartma zamanı da gözəl xüsusiyyətlərini itirmir.

Heyvan yağları, xüsusən də donuz, mal əti və quzu əti əsasən odadavamlı, “pis” yağlardan ibarətdir. Bədən tərəfindən həzm etmək çətindir, zəif oksidləşir və ketoasidozun inkişafına kömək edir. Bundan əlavə, heyvan yağları aterosklerozun inkişafına kömək etdiyi bilinən xolesterolun əsas mənbəyidir. Doğrudur, quş əti yağında bir az daha çox "yaxşı" yağ var (ördək və qaz istisna olmaqla). Buna görə də, onlar, məsələn, mal əti və ya donuz piyindən daha sağlamdır və daha yaxşı sorulur.

Yumurta sarısı da yağ ehtiva edir. Bütün faydalı maddələrlə yanaşı, tərkibində çox miqdarda xolesterol olmasaydı, bu "əvəzsiz" olardı. Məhz bu səbəbdən diabetli xəstələrə məhdud miqdarda yumurta icazə verilir: həftədə 2-3 ədəddən çox olmamalıdır.

Heyvan yağlarına kərə yağında olan süd yağı da daxildir. Tərkibində orqanizm üçün vacib olan və qaraciyərin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən bir çox bioloji aktiv maddələr var.

Balıq yağı haqqında bir neçə xoş söz demək istərdim. Bir vaxtlar onun üzərində bir neçə nəsil uşaq böyüdü. Təbii ki, hər hansı digər yağ kimi xoş dadı yoxdur, lakin faydalılığı danılmazdır. Balıq yağı "yaxşı" yağlarla və vacib yağda həll olunan "A", "D" və "E" vitaminləri ilə zəngindir.

Ümid edirik ki, ən çox yayılmış yağların bu qısa xüsusiyyətlərini oxuduqdan sonra siz, oxucu, artıq başa düşdünüz ki, hər bir insan, xüsusən də şəkərli diabet xəstələri üçün bitki və süd yağları yemək daha yaxşıdır. Qanda yüksək səviyyədə lipidlər və xolesterol olduqda tibbi tövsiyələrə riayət etmək xüsusilə vacibdir.

Yağlardan danışarkən qeyd etmək lazımdır ki, müxtəlif yaşlarda olan insanlarda onlara olan tələbat dəyişir. Əgər gənclər heyvani yağları az miqdarda yeyə bilirlərsə və yeməlidirlərsə, yaşlı insanların bitki yağlarına üstünlük verməsi daha yaxşıdır.

İndi praktiki hissəyə keçək və 180 sm boyunda, 80 kq ağırlığında, orta ağır işlərlə məşğul olan (qadınlar üçün hesablama eyni şəkildə aparılır) bir kişi üçün gündəlik yağ tələbinin nə olduğunu hesablamağa çalışaq. Unutmayaq ki, onun gündəlik enerji tələbatı 2400 kilokalori təşkil edir. Onlardan 1200-ü karbohidratlar, 480-i zülallardır. Beləliklə, yağlar 2400-ün 30% -ni təşkil edir. Bu, 720 kilokaloridir. 1 qram yağ yandırıldıqda 9 kilokalori enerji ayrılır. 720: 9 = 80 qram.

Buna görə də, ilə