Сыр Моцарелла — продукт из молока буйволов.

Знамените по всьому світу гучне ім'я: Сир Моцарелла (латиною mozzarella di bufala) говорить саме за себе. Його виготовляють лише з молока буйволів та вживають протягом кількох годин після остаточного визрівання. Існує різновид продукту, який готують також і з коров'ячого молока, але називається вона вже по-іншому fior di latte, що в перекладі буквально означає: молочну квітку. Така варіація відрізняється більш солодким смаком, ніж буйволінна Моцарелла, а також нижчим відсотком вмісту кальцію та білка.

На жаль, найсмачнішу Моцареллу можна продегустувати лише в Італії. Її готують лише один день, а найкращі смакові якості вона зберігає протягом перших 12 годин після дозрівання. Згодом її смакові якості тануть на очах і фактично просто згасають, тому цей сир дуже складно перевозити на далекі відстані. Щоправда, у наші дні з часом навчилися продовжувати термін придатності сиру, поміщаючи його в розсіл чи маринад, або як ще один варіант – коптити серпанком. Проте всі ці субпродукти за смаком абсолютно незрівнянні зі свіжим оригінальним італійським продуктом, мають свої особливі смакові якості і чудово підходять в ролі складових для салатів. Термін зберігання оригіналу – лише три дні, а оброблених вищезгаданими способами субпродуктів – не більше тижня.

Оригінал має м'який і делікатний смак. Його скоринка – дуже тонка, перлинного кольору. А сирна маса досить пружна, щільна. При виробництві Моцарелли застосовують винятково свіже молоко буйвола. Його створюють, додають сичужний фермент. Після цього сирну масу добре нагрівають до приблизно 90 градусів, постійно розмішуючи. Процес триває до того часу, поки сирна маса перетворитися на однорідну консистенцію. І потім, за готовністю, ліплять сирні кулі. Щоб перевірити продукт на свіжість, відріжте його шматочок… В області зрізу в деякій кількості має виділитися біла сироватка, значить товар справді свіжий.

1. Боккончіні - великі кульки;
2. Чильєджіні – середні кульки;
3. Жемчужини – дрібні кульки.

Це справді справжній італійський продукт, який додають до салатів, паст, лазаньї, спагетті і, звичайно ж, піци. Одночасно з цим високобілкові ласощі можна вживати і самостійно, доповнивши морепродуктами, томатами, базиліком або куркою. Бутерброди з Моцареллою чудово підійдуть на сніданок. А на обід можна спробувати спаржевий, цибульний або суп-пюре з додаванням шматочків цих чудових кулінарних ласощів. Також Ви можете обваляти шматочки у збитих яйцях і панірувальних сухарях для обсмажування в олії або просто додати при запіканні овочів. Муа! Аж слинки потекли!