Mozzarellakaas is een product gemaakt van buffelmelk.

Een grote naam die over de hele wereld bekend is: Mozzarella-kaas (in het Latijn mozzarella di bufala) spreekt voor zich. Het wordt uitsluitend gemaakt van buffelmelk en wordt binnen een paar uur na de laatste rijping geconsumeerd. Er is een soort product dat ook van koemelk wordt bereid, maar dat heet anders fior di latte, wat letterlijk betekent: melkbloem. Deze variant heeft een zoetere smaak dan buffelmozzarella en een lager percentage calcium- en eiwitgehalte.

De lekkerste Mozzarella proef je helaas alleen in Italië. Het wordt in slechts één dag bereid en behoudt zijn beste smaak gedurende de eerste 12 uur na rijping. Na verloop van tijd smelt de smaak voor onze ogen en vervaagt eigenlijk gewoon, waardoor deze kaas erg moeilijk over lange afstanden te vervoeren is. Het is waar dat we tegenwoordig in de loop van de tijd hebben geleerd de houdbaarheid van kaas te verlengen door hem in pekel of marinade te leggen, of, als een andere optie, door hem met rook te roken. Al deze bijproducten zijn echter qua smaak absoluut niet te vergelijken met het verse Italiaanse origineelproduct, hebben hun eigen bijzondere smaakkwaliteiten en zijn uitstekend geschikt als ingrediënten voor salades. De houdbaarheid van het origineel is slechts drie dagen en het slachtafval dat volgens de bovenstaande methoden wordt verwerkt, is niet meer dan een week.

Het origineel heeft een zachte en delicate smaak. De korst is erg dun, parelkleurig. En de kaasmassa is behoorlijk elastisch en dicht. Bij de productie van Mozzarella wordt uitsluitend verse buffelmelk gebruikt. Het wordt gestremd en stremsel wordt toegevoegd. Hierna wordt de kaasmassa onder voortdurend roeren goed verwarmd tot ongeveer 90 graden. Het proces gaat door totdat de kaasmassa een homogene consistentie krijgt. En als ze klaar zijn, worden er “kaasballetjes” gevormd. Om het product op versheid te controleren, snijdt u er een stukje van af. Op het snijvlak moet een bepaalde hoeveelheid witte wei vrijkomen, waardoor het product echt vers is.

1. Bocconcini - grote ballen;
2. Ciliegini - middelgrote ballen;
3. Perlini zijn kleine balletjes.

Dit is een echt authentiek Italiaans product dat wordt toegevoegd aan salades, pasta's, lasagne, spaghetti en uiteraard pizza. Tegelijkertijd kan de eiwitrijke delicatesse op zichzelf worden geconsumeerd, aangevuld met zeevruchten, tomaten, basilicum of kip. Broodjes met mozzarella zijn perfect als ontbijt. En voor de lunch kunt u asperge-, uien- of pureesoep proberen met stukjes van deze heerlijke culinaire delicatesse. Je kunt de stukjes ook door losgeklopte eieren en paneermeel rollen om in olie te bakken of gewoon groenten toevoegen tijdens het bakken. Mua! Mijn mond is al aan het watertanden!