Mozzarella-juusto on puhvelinmaidosta valmistettu tuote.

Suuri nimi, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa: Mozzarella-juusto (latinaksi mozzarella di bufala) puhuu puolestaan. Se valmistetaan vain puhvelinmaidosta ja kulutetaan muutaman tunnin kuluessa lopullisesta kypsytyksestä. On olemassa tuote, joka valmistetaan myös lehmänmaidosta, mutta sitä kutsutaan eri tavalla fior di latteksi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti: maitokukka. Tällä muunnelmalla on makeampi maku kuin puhvelimozzarellalla, ja sen kalsium- ja proteiinipitoisuus on pienempi.

Valitettavasti herkullisinta Mozzarellaa voi maistaa vain Italiassa. Se valmistuu yhdessä päivässä, ja se säilyttää parhaan makunsa ensimmäisten 12 tunnin ajan kypsymisen jälkeen. Ajan myötä sen maku sulaa silmiemme edessä ja itse asiassa yksinkertaisesti haalistuu, joten tätä juustoa on erittäin vaikea kuljettaa pitkiä matkoja. Totta, nykyään olemme ajan mittaan oppineet pidentämään juuston säilyvyyttä laittamalla sen suolaveteen tai marinaadiin tai toisena vaihtoehtona savustamalla. Kaikki nämä sivutuotteet ovat kuitenkin maultaan täysin vertaansa vailla tuoreen italialaisen alkuperäistuotteen kanssa, niillä on omat erityiset makuominaisuudet ja ne soveltuvat erinomaisesti salaattien ainesosiksi. Alkuperäisen säilyvyysaika on vain kolme päivää, ja yllä olevilla menetelmillä käsitellyt osat ovat enintään viikko.

Alkuperäisessä on pehmeä ja herkkä maku. Sen kuori on hyvin ohutta, helmenväristä. Ja juustomassa on melko joustavaa ja tiheää. Mozzarellan valmistuksessa käytetään vain tuoretta puhvelinmaitoa. Se juoksetetaan ja siihen lisätään juoksutetta. Tämän jälkeen juustomassa kuumennetaan kunnolla noin 90 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Prosessia jatketaan, kunnes juustomassa muuttuu homogeeniseksi koostumukseksi. Ja sitten, kun se on valmis, "juustopallot" muotoillaan. Tarkista tuotteen tuoreus leikkaamalla siitä pala pois... Leikkausalueelle pitäisi vapautua tietty määrä valkoista heraa, mikä tarkoittaa, että tuote on todella tuoretta.

1. Bocconcini - suuret pallot;
2. Ciliegini - keskikokoiset pallot;
3. Perlinit ovat pieniä palloja.

Tämä on todella aito italialainen tuote, jota lisätään salaatteihin, pastoihin, lasagneen, spagettiin ja tietysti pizzoihin. Samalla proteiinipitoista herkkua voi syödä sellaisenaan, täydennettynä merenelävillä, tomaateilla, basilikalla tai kanalla. Mozzarella-voileivät sopivat täydellisesti aamiaiseksi. Ja lounaaksi voit kokeilla parsaa, sipulia tai kermakeittoa lisäämällä palasia tätä upeaa kulinaarista herkkua. Voit myös pyöritellä paloja vatkatussa munassa ja korppujauhoissa öljyssä paistamista varten tai yksinkertaisesti lisätä vihanneksia paistamisen yhteydessä. Mua! Minua kuolaa!