A mozzarella sajt bivalytejből készült termék.

Világszerte híres nagy név: a mozzarella sajt (latinul mozzarella di bufala) önmagáért beszél. Kizárólag bivalytejből készül, és a végső érést követő néhány órán belül fogyasztják el. Létezik olyan termék, amelyet szintén tehéntejből készítenek, de másképp hívják fior di latte-nak, ami szó szerint azt jelenti: tejvirág. Ez a változat édesebb ízű, mint a bivaly Mozzarella, valamint alacsonyabb a kalcium- és fehérjetartalma.

Sajnos a legfinomabb mozzarellát csak Olaszországban lehet megkóstolni. Egy nap alatt elkészül, és az érés utáni első 12 órában megőrzi legjobb ízét. Idővel az íze elolvad a szemünk előtt, és valójában egyszerűen elhalványul, ezért ezt a sajtot nagyon nehéz nagy távolságra szállítani. Igaz, manapság, idővel megtanultuk, hogy a sajt eltarthatóságát meghosszabbítsuk sós lében vagy pácba téve, vagy másik lehetőségként füstöléssel. Mindezek a melléktermékek azonban ízükben abszolút összehasonlíthatatlanok a friss olasz eredeti termékkel, megvannak a maguk különleges ízminőségei, és saláták alapanyagaként is kiválóak. Az eredeti eltarthatósága mindössze három nap, a fenti módszerekkel feldolgozott belsőségek pedig legfeljebb egy hét.

Az eredetinek lágy és finom íze van. Kérge nagyon vékony, gyöngyház színű. És a sajtmassza meglehetősen rugalmas és sűrű. A mozzarella előállításához csak friss bivalytejet használnak. Alvasztott és oltót adnak hozzá. Ezt követően a sajtos masszát rendesen kb 90 fokra melegítjük, folyamatos keverés mellett. A folyamat addig folytatódik, amíg a sajtmassza homogén állagúra nem válik. Majd ha kész, „sajtgolyókat” formáznak. A termék frissességének ellenőrzéséhez vágjon le belőle egy darabot... A vágott területen bizonyos mennyiségű fehér savó szabaduljon fel, ami azt jelenti, hogy a termék valóban friss.

1. Bocconcini - nagy golyók;
2. Ciliegini - közepes golyók;
3. A perlini kis golyók.

Ez egy igazán autentikus olasz termék, amelyet salátákhoz, tésztákhoz, lasagne-hoz, spagettihez és természetesen pizzához adnak. A fehérjedús finomság ugyanakkor önmagában is fogyasztható, kiegészítve tenger gyümölcseivel, paradicsommal, bazsalikommal vagy csirkével. A mozzarellás szendvicsek tökéletesek reggelire. Ebédre pedig megkóstolhatja a spárga-, hagyma- vagy pürélevest e csodálatos kulináris finomság darabjaival. A darabokat felvert tojásban és zsemlemorzsában is megforgathatjuk olajban sütéshez, vagy egyszerűen sütéskor hozzáadhatjuk a zöldségeket. Muah! Már könnyes a szám!