Ser Mozzarella to produkt wytwarzany z mleka bawolego.

Wielka nazwa znana na całym świecie: Ser Mozzarella (po łacinie mozzarella di bufala) mówi sam za siebie. Produkowany jest wyłącznie z mleka bawolego i spożywany w ciągu kilku godzin po ostatecznym dojrzewaniu. Istnieje rodzaj produktu, który również wytwarza się z mleka krowiego, ale inaczej nazywa się go fior di latte, co dosłownie oznacza: kwiat mleka. Ta odmiana ma słodszy smak niż bawola mozzarella, a także niższy procent zawartości wapnia i białka.

Niestety najsmaczniejszej Mozzarelli można spróbować tylko we Włoszech. Przygotowuje się go zaledwie w jeden dzień, a najlepszy smak zachowuje przez pierwsze 12 godzin po dojrzewaniu. Z biegiem czasu jego smak rozpływa się na naszych oczach, a właściwie po prostu zanika, dlatego ser ten jest bardzo trudny do transportu na duże odległości. To prawda, że ​​​​w dzisiejszych czasach z biegiem czasu nauczyliśmy się wydłużać okres przydatności do spożycia sera, umieszczając go w solance lub marynacie lub, alternatywnie, wędząc go dymem. Jednak wszystkie te produkty uboczne są absolutnie nieporównywalne w smaku ze świeżym, oryginalnym włoskim produktem, mają swoje szczególne walory smakowe i doskonale nadają się jako składniki sałatek. Okres trwałości oryginału wynosi tylko trzy dni, a podroby przetwarzane powyższymi metodami nie dłużej niż tydzień.

Oryginał ma miękki i delikatny smak. Jego skórka jest bardzo cienka, w kolorze perłowym. A masa serowa jest dość elastyczna i gęsta. Do produkcji Mozzarelli wykorzystuje się wyłącznie świeże mleko bawole. Zsiada się i dodaje się podpuszczkę. Następnie masę serową odpowiednio podgrzewamy do około 90 stopni, ciągle mieszając. Proces trwa do momentu, aż masa serowa uzyska jednorodną konsystencję. A następnie, gdy są już gotowe, formowane są „kulki serowe”. Aby sprawdzić świeżość produktu, odetnij jego kawałek... W miejscu przecięcia powinna wypuścić się pewna ilość białej serwatki, co oznacza, że ​​produkt jest naprawdę świeży.

1. Bocconcini - duże kulki;
2. Ciliegini - średnie kulki;
3. Perlini to małe kuleczki.

To prawdziwie autentyczny włoski produkt, który dodaje się do sałatek, makaronów, lasagne, spaghetti i oczywiście pizzy. Jednocześnie ten wysokobiałkowy przysmak można spożywać samodzielnie, z dodatkiem owoców morza, pomidorów, bazylii czy kurczaka. Kanapki z mozzarellą są idealne na śniadanie. A na lunch można spróbować zupy szparagowej, cebulowej lub kremowej z dodatkiem kawałków tego wspaniałego kulinarnego przysmaku. Można też kawałki obtoczyć w roztrzepanych jajkach i bułce tartej do smażenia na oleju lub po prostu dodać warzywa podczas pieczenia. Mua! Ślinię się!