Pendir və pendir əfsanələrinin tarixi.

Bu yazıda biz suala cavab verməyə çalışacağıq: dünyanın bir çox bədən qurucusu tərəfindən sevilən bu gözəl protein məhsulu haradan gəldi? Pendir çox qədim yeməkdir və tam əminliklə demək mümkün deyil: onu nə vaxt və kim icad edib, çünki pendirin tarixi uzaq keçmişə, hətta yazının yaranmasına qədər gedib çıxır...

Çox güman ki, onun mənşəyi qədim dövrlərə gedib çıxır. Pendir südlə eyni yaşdadır. Əcdadlarımız inək südü çıxarmağa başlayan kimi onların yeni vəzifəsi var - onu saxlamaq. Və bir gün gördülər ki, qıvrıldıqda bu məhsul daha sərt bir tutarlılıq əldə edir və daha uzun müddət saxlanıla bilər. Eyni zamanda, onun dad xüsusiyyətləri yalnız yaxşılığa doğru dəyişir.

O vaxtdan bəri bu məhsulun alınması sahəsində bir çox təcrübələr aparılmışdır. Buraya südün növü, saxlama temperaturu və emal üsulu daxildir. Daim yeni pendir növləri və yemək reseptləri icad olunurdu. Çox güman ki, onların hamısı bizə bu yolla gəliblər.

Şərq pendirləri ən qədim hesab olunur. Amma məşhur və ən çox eşidilən holland pendiri o qədər də köhnə deyil. Bu məhsul Avropaya yalnız orta əsrlərdə gəldi. Lakin avropalılar dərhal öz ləzzətli dadını sevərək bu zərifliyin öz növlərini istehsal etmək çubuqunu götürdülər. Pendir sənayesində Fransa, İsveçrə və Hollandiya liderdir. Onların kulinariya işləri hələ də gurme pendir həvəskarlarının süfrələrində aparıcı yerləri tutur. Fransızlar bacardıqları qədər ondan xilas oldular və bu süd məhsulunun hazırlanmasında hətta kif, gənə və nematod qurdlarından da istifadə etməkdən çəkinmədilər. Fransızlar üçün pendir rus üçün çörəkdən, belarus üçün kartofdan, ukraynalı üçün isə piydən az deyil.

Hər bir ölkənin özünəməxsus pendir növləri və onların hazırlanması üçün reseptləri var və qiymətləndirirdi. Yunanlar keçi südü məhsulunu çox sevirdilər. Lakin romalılar, məsələn, Ay pendirinə dəyər verirdilər. Yarım sərt çedar İngiltərədə məşhur idi. Sərt pendir Rusiyaya onu ilk dəfə Hollandiyadan gətirən Böyük Pyotrun sayəsində gəldi.

Pendir əfsanələri.

Bu möcüzə məhsulunun görünüşü ilə bağlı çox sayda əfsanə var. Ən məşhur və ən doğru əfsanə eramızdan əvvəl II minilliyə aid tacir Kənan haqqındadır. Bu hekayə pendirin Afrikada yarandığını söyləyir. İsti səhrada bir yerdən başqa yerə sərgərdan gəzən bədəvi, dəri dəri ilə möhürlənmiş süd daşıdı. Görünür, süd turşudu və köpükləndi və bir neçə gün gəzdikdən sonra bədəvi onun əvəzinə qəribə bir sarımtıl kütlə gördü. Sınadıqdan sonra o, qeyri-adi dadına təəccübləndi və kəşfi haqqında bütün qohumlarına və dostlarına danışmağa tələsdi. Yeni süd məhsulunun geniş yayılması burada başladı.

Qədim yunanların öz əfsanəsi var idi. Bu, bütün yunan hekayələri kimi, daha çox gözəl bir nağıl kimidir. Deməli, bu əfsanəyə görə insanlara pendir reseptini verən ov ilahəsi Artemida olub. Şərabı bu qeyri-adi məhsulla necə birləşdirməyi öyrədən o idi. Axı, hətta tanrılar onu seçilmiş üzüm şərabı ilə yuyaraq ziyafət etdilər. Hətta bəzi qədim dini rituallar pendirlərlə əlaqələndirilirdi. Məsələn, Krit sakinləri onu tanrılara qurban verdilər. Və afinalı kahinlərə bu məhsulu dadmaq qəti qadağan edildi, belə ki, asılılıq yaranmasın.

Qədim Romada bizim süd məhsulumuz da yüksək qiymətləndirilib. Onlar inanırdılar ki, bu qida düzgün həzm üçün sadəcə zəruridir və hətta zəhərlənmə üçün antidot kimi effektiv şəkildə istifadə edilə bilər! Pendir Homerin "Odisseya" poemasında, Böyük Plininin "Təbiət tarixi"ndə, Virgildə və antik dövrün bir çox başqa şair və yazıçılarında xatırlanır.