Geschiedenis van kaas en kaaslegendes.

In dit artikel zullen we proberen de vraag te beantwoorden: waar komt dit prachtige eiwitproduct, zo geliefd bij veel bodybuilders over de hele wereld, vandaan? Kaas is een heel oud voedingsmiddel en het is onmogelijk met volledige zekerheid te zeggen: wanneer en wie het precies heeft uitgevonden, aangezien de geschiedenis van kaas teruggaat tot een ver verleden, zelfs vóór de komst van het schrift...

Hoogstwaarschijnlijk gaat de oorsprong ervan terug tot de oudheid. Kaas is even oud als melk. Zodra onze voorouders koemelk begonnen te extraheren, hadden ze een nieuwe taak: het opslaan ervan. En op een dag merkten ze dat dit product bij het stremmen een hardere consistentie krijgt en veel langer bewaard kan worden. Tegelijkertijd veranderen de smaakkenmerken alleen maar ten goede.

Sindsdien zijn er veel experimenten uitgevoerd op het gebied van het verkrijgen van dit product. Denk hierbij aan het soort melk, de bewaartemperatuur en de verwerkingswijze. Er werden voortdurend nieuwe soorten kaas en kookrecepten uitgevonden. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze allemaal op deze manier naar ons toegekomen.

Oosterse kazen worden als de oudste beschouwd. Maar de bekende en meest gehoorde Hollandse kaas is nog niet zo oud. Dit product kwam pas in de Middeleeuwen naar Europa. Maar de Europeanen namen onmiddellijk het stokje over om hun eigen varianten van deze delicatesse te produceren, en hielden van hun pikante smaak. Frankrijk, Zwitserland en Nederland zijn leiders in de kaassector. Hun culinaire werken bezetten nog steeds leidende posities op de tafels van gastronomische kaasliefhebbers. De Fransen ontdeden het zo veel als ze konden en minachtten niet om zelfs schimmels, mijten en nematodenwormen te gebruiken bij de bereiding van dit zuivelproduct. Voor de Fransen betekent kaas niets minder dan brood voor een Rus, aardappelen voor een Wit-Rus en reuzel voor een Oekraïner.

Elk land had en waardeerde zijn eigen soorten kazen en recepten voor de bereiding ervan. De Grieken waren dol op het geitenmelkproduct. Maar de Romeinen waardeerden bijvoorbeeld maankaas. Halfharde Cheddar was populair in Engeland. Harde kaas kwam naar Rusland dankzij de grote Peter de Grote, die hem voor het eerst uit Nederland bracht.

Kaaslegendes.

Er zijn een groot aantal legendes over het uiterlijk van dit wonderproduct. De beroemdste en meest waarheidsgetrouwe legende gaat over de koopman Kanan, die dateert uit het 2e millennium voor Christus. Dit verhaal zegt dat kaas zijn oorsprong vindt in Afrika. Terwijl ze door de hete woestijn van de ene plaats naar de andere dwaalden, vervoerden de bedoeïenen melk verzegeld in een leren huid. Blijkbaar werd de melk zuur en schuimde, en na een paar dagen ronddwalen zag de bedoeïen in plaats daarvan een vreemde geelachtige massa. Nadat hij het had geprobeerd, was hij verrast door de ongewone smaak en haastte hij zich om al zijn familieleden en vrienden over zijn ontdekking te vertellen. Dit is waar de wijdverbreide distributie van het nieuwe zuivelproduct begon.

De oude Grieken hadden hun eigen legende. Het lijkt, zoals alle Griekse verhalen, meer op een mooi sprookje. Volgens deze legende was het dus de godin van de jacht op Artemis die het kaasrecept aan mensen gaf. Zij was het die leerde wijn te combineren met dit onaardse product. Zelfs de goden genoten er tenslotte van en spoelden het weg met geselecteerde druivenwijn. Zelfs sommige oude religieuze rituelen werden geassocieerd met kazen. De inwoners van Kreta offerden het bijvoorbeeld aan de goden. En het was de Atheense priesters ten strengste verboden dit product te proeven, om geen verslaving te ontwikkelen.

Ook in het oude Rome werd ons zuivelproduct geprezen. Ze geloofden dat dit voedsel eenvoudigweg noodzakelijk was voor een goede spijsvertering en zelfs effectief kon worden gebruikt als tegengif voor vergiftiging! Kaas wordt genoemd in het gedicht "Odyssee" van Homerus, in de "Natural History" van Plinius de Oudere, in Vergilius en vele andere dichters en schrijvers uit de oudheid.