Peynir ve peynir efsanelerinin tarihi.

Bu yazıda şu soruyu cevaplamaya çalışacağız: Dünya çapında birçok vücut geliştiricinin çok sevdiği bu harika protein ürünü nereden geldi? Peynir çok eski bir besindir ve kesin olarak söylemek imkansızdır: Peynirin tarihi uzak bir geçmişe, hatta yazının ortaya çıkışından önceye dayandığından onu tam olarak ne zaman ve kim icat etti...

Büyük ihtimalle kökeni eski zamanlara dayanmaktadır. Peynir sütle aynı yaştadır. Atalarımız inek sütünü çıkarmaya başlar başlamaz yeni bir görevleri vardı: depolamak. Ve bir gün bu ürünün kıvrıldığında daha sert bir kıvam kazandığını ve çok daha uzun süre saklanabileceğini fark ettiler. Aynı zamanda tat özellikleri de sadece daha iyiye doğru değişir.

O zamandan beri bu ürünün elde edilmesi alanında birçok deney yapıldı. Buna sütün türü, saklama sıcaklığı ve işleme yöntemi dahildir. Sürekli olarak yeni peynir çeşitleri ve yemek tarifleri icat ediliyordu. Büyük olasılıkla hepsi bize bu şekilde geldi.

Doğu peynirleri en eski peynirler olarak kabul edilir. Ancak ünlü ve en çok duyulan Hollanda peyniri o kadar da eski değil. Bu ürün Avrupa'ya ancak Orta Çağ'da geldi. Ancak Avrupalılar, bu inceliğin kendi çeşitlerini üretme sorumluluğunu hemen üstlendiler ve keskin tatlarını sevdiler. Fransa, İsviçre ve Hollanda peynir işinde lider konumdadır. Mutfak çalışmaları hala gurme peynir severlerin sofralarında lider konumdadır. Fransızlar ellerinden geldiğince ondan kurtuldular ve bu süt ürününün hazırlanmasında küf, akar ve nematod solucanlarını bile kullanmaktan çekinmediler. Fransızlar için peynir, bir Rus için ekmek, bir Belaruslu için patates ve bir Ukraynalı için domuz yağı anlamına gelir.

Her ülke kendi peynir türlerine ve bunların hazırlanmasına yönelik tariflere sahipti ve bunlara değer veriyordu. Yunanlılar keçi sütü ürününü çok seviyorlardı. Ancak örneğin Romalılar Ay peynirine değer veriyorlardı. Yarı sert Çedar İngiltere'de popülerdi. Sert peynir, onu ilk olarak Hollanda'dan getiren büyük Büyük Peter sayesinde Rusya'ya geldi.

Peynir efsaneleri.

Bu mucize ürünün ortaya çıkışıyla ilgili çok sayıda efsane var. En ünlü ve en doğru efsane, M.Ö. 2. binyıldan kalma tüccar Kanan hakkındadır. Bu hikaye peynirin Afrika'da ortaya çıktığını söylüyor. Sıcak çölde bir yerden diğerine dolaşan Bedeviler, deri bir tulumun içinde mühürlenmiş süt taşıyordu. Görünüşe göre süt ekşimeye başladı ve köpürdü ve birkaç gün dolaştıktan sonra Bedevi bunun yerine tuhaf sarımsı bir kütle gördü. Bunu denedikten sonra alışılmadık tadı karşısında şaşırdı ve aceleyle tüm akrabalarına ve arkadaşlarına keşfini anlattı. Yeni süt ürününün yaygın dağıtımının başladığı yer burasıdır.

Eski Yunanlıların kendi efsaneleri vardı. Tüm Yunan hikayeleri gibi bu da daha çok güzel bir peri masalına benziyor. Yani bu efsaneye göre peynirin tarifini insanlara veren avcılık tanrıçası Artemis'tir. Şarabı bu doğaüstü ürünle nasıl birleştireceğini öğreten oydu. Sonuçta tanrılar bile onu seçilmiş üzüm şarabıyla yıkayarak ziyafet çektiler. Hatta bazı eski dini ritüeller bile peynirlerle ilişkilendiriliyordu. Mesela Girit sakinleri onu tanrılara kurban ettiler. Ve Atinalı rahiplerin bağımlılık geliştirmemek için bu ürünü tatmaları kesinlikle yasaklandı.

Antik Roma'da süt ürünümüz de övülüyordu. Bu yiyeceğin düzgün sindirim için gerekli olduğuna ve hatta zehirlenmeye karşı etkili bir panzehir olarak kullanılabileceğine inanıyorlardı! Homeros'un "Odyssey" şiirinde, Yaşlı Pliny'nin "Doğa Tarihi" adlı eserinde, Virgil'de ve diğer birçok antik çağ şair ve yazarlarında peynirden bahsedilmektedir.