Historie sýra a sýrové legendy.

V tomto článku se pokusíme odpovědět na otázku: odkud se vzal tento nádherný proteinový produkt, tolik milovaný mnoha kulturisty po celém světě? Sýr je velmi prastará potravina a nelze s úplnou jistotou říci: kdy a kdo přesně jej vynalezl, protože historie sýra sahá do daleké minulosti, ještě před příchodem psaní...

S největší pravděpodobností jeho původ sahá až do starověku. Sýr je stejně starý jako mléko. Sotva naši předkové začali extrahovat kravské mléko, čekal je nový úkol – jeho skladování. A jednoho dne si všimli, že po sražení získá tento produkt tužší konzistenci a lze jej skladovat mnohem déle. Jeho chuťové vlastnosti se přitom mění jen k lepšímu.

Od té doby bylo v oblasti získávání tohoto produktu provedeno mnoho experimentů. To zahrnuje druh mléka, skladovací teplotu a způsob zpracování. Neustále byly vymýšleny nové druhy sýrů a recepty na vaření. S největší pravděpodobností se k nám všichni dostali touto cestou.

Orientální sýry jsou považovány za nejstarší. Slavný a nejrozšířenější holandský sýr ale není tak starý. Do Evropy se tento produkt dostal až ve středověku. Evropané však okamžitě převzali štafetu výroby vlastních odrůd této pochoutky a milovali jejich pikantní chuť. Francie, Švýcarsko a Nizozemsko jsou lídry v odvětví sýrů. Jejich kulinářská díla stále zaujímají přední místa na stolech milovníků gurmánských sýrů. Francouzi se toho zbavili, jak jen mohli a nepohrdli použít při přípravě tohoto mléčného výrobku ani plísně, roztoče a hlístice. Pro Francouze sýr neznamená nic méně než chleba pro Rusa, brambory pro Bělorusa a sádlo pro Ukrajince.

Každá země měla a cenila si vlastní druhy sýrů a receptury na jejich přípravu. Řekové milovali výrobek z kozího mléka. Měsíční sýr si ale cenili například Římané. Polotvrdý Cheddar byl populární v Anglii. Tvrdý sýr se do Ruska dostal díky skvělému Petru Velikému, který ho jako první přivezl z Holandska.

Sýrové legendy.

O vzhledu tohoto zázračného produktu existuje velké množství legend. Nejznámější a nejpravdivější legenda je o kupci Kananovi, sahající až do 2. tisíciletí před naším letopočtem. Tento příběh říká, že sýr pochází z Afriky. Beduíni putovali v horké poušti z jednoho místa na druhé a přepravovali mléko zatavené v kožené kůži. Mléko zřejmě zkyslo a zpěnilo a po pár dnech putování beduín místo toho uviděl podivnou nažloutlou hmotu. Když to vyzkoušel, byl překvapen neobvyklou chutí a spěchal, aby o svém objevu řekl všem svým příbuzným a přátelům. Zde začala široká distribuce nového mléčného výrobku.

Staří Řekové měli svou vlastní legendu. Stejně jako všechny řecké příběhy připomíná spíše krásnou pohádku. Takže podle této legendy to byla bohyně lovu Artemis, kdo dal recept na sýr lidem. Byla to ona, kdo učil, jak kombinovat víno s tímto nadpozemským produktem. Vždyť na něm hodovali i bohové, kteří ho zapíjeli vybraným hroznovým vínem. Dokonce i některé starověké náboženské rituály byly spojeny se sýry. Například obyvatelé Kréty ji obětovali bohům. A aténským kněžím bylo přísně zakázáno ochutnávat tento produkt, aby si nevytvořili závislost.

Ve starém Římě byl také náš mléčný výrobek vychvalován. Věřili, že tato potravina je prostě nezbytná pro správné trávení a lze ji dokonce účinně použít jako protijed při otravě! Sýr je zmíněn v Homérově básni „Odyssea“, v „Přírodopisu Plinia Staršího“, ve Virgilovi a mnoha dalších básnících a spisovatelích starověku.