Glutin

Glutin je jedinečná látka, která se nachází v různých potravinách, jako je chléb, těstoviny, cereálie atd. Pro mnoho lidí může být tento pojem neznámý a ptají se, co je lepek a proč je potřeba. V tomto článku se podíváme na to, jak tento prvek funguje v těle, jaké jsou jeho funkce a vlastnosti aplikace.

Glutin neboli lepek je hlavní surovinou celozrnného pečiva, obilovin, otrub, luštěnin a zeleniny. Latinský výraz glutiniš se překládá jako „lepkavý“ nebo „pryskyřičný“. Z čeho se lepek skládá? Totiž ze zásobních bílkovin, které si udržují tvar.