Γλουτίνη

Η γλουτίνη είναι μια μοναδική ουσία που βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα όπως ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά κ.λπ. Για πολλούς ανθρώπους, αυτή η έννοια μπορεί να είναι άγνωστη και αναρωτιούνται τι είναι η γλουτίνη και γιατί χρειάζεται. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς λειτουργεί αυτό το στοιχείο στο σώμα, ποιες είναι οι λειτουργίες και τα χαρακτηριστικά εφαρμογής του.

Η γλουτίνη ή γλουτένη είναι η κύρια πρώτη ύλη των ψωμιών ολικής αλέσεως, των δημητριακών, του πίτουρου, των οσπρίων και των λαχανικών. Ο λατινικός όρος glutiniš μεταφράζεται σε "κολλώδες" ή "ρητινώδες". Από τι αποτελείται η γλουτένη; Δηλαδή, από πρωτεΐνες αποθήκευσης που διατηρούν το σχήμα τους.