Kinesisk restaurant syndrom

Kinesisk restaurant syndrom: en patologisk tilstand

Kinesisk restaurant syndrom er en sjælden patologisk tilstand inden for neurogastroenterologi, der udelukkende forekommer i Kina. Der er flere hundrede sådanne tilfælde kendt i verden; deres medicinske indgreb er kun dokumenteret i seks tilfælde. Dens årsag er forbruget af store mængder mononatriumglutamat (deraf navnet), der er til stede som et smagsstof i morgenmadsretter.

Kinesisk restaurant syndrom er en tilstand, hvor folk oplever ubehag i maven efter at have spist fødevarer med et højt indhold af glutamat. Dette stof tilsættes fødevarer som et fødevaretilsætningsstof, der normalt bruges til at forbedre smagen. Men ved høje doser kan glutamat forårsage alvorlige helbredsproblemer hos mennesker, der er følsomme over for det.

Historien om det kinesiske restaurantsyndrom begynder i 80'erne af det sidste århundrede, da Kina begyndte aktivt at eksportere sine produkter til andre lande. Den mest populære ret eksporteret af kineserne var stegt kylling. Moden for det kinesiske køkken spredte sig hurtigt til USA og andre lande, og dermed det høje glutamatindhold i produkterne fra dette køkken.

Kinesisk restaurant syndrom blev først beskrevet i