Chinees restaurantsyndroom

Chinees restaurantsyndroom: een pathologische aandoening

Het Chinese restaurantsyndroom is een zeldzame pathologische aandoening op het gebied van neurogastro-enterologie die uitsluitend in China voorkomt. Er zijn in de wereld enkele honderden van dergelijke gevallen bekend; hun medische tussenkomst is in slechts zes gevallen gedocumenteerd. De oorzaak is de consumptie van grote hoeveelheden mononatriumglutamaat (vandaar de naam), aanwezig als smaakstof in ontbijtgerechten.

Het Chinese restaurantsyndroom is een aandoening waarbij mensen maagklachten ervaren na het eten van voedsel met veel glutamaat. Deze stof wordt als voedseladditief aan voedsel toegevoegd en wordt meestal gebruikt om de smaak te verbeteren. Maar bij hoge doseringen kan glutamaat ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken bij mensen die er gevoelig voor zijn.

De geschiedenis van het Chinese restaurantsyndroom begint in de jaren 80 van de vorige eeuw, toen China zijn producten actief naar andere landen begon te exporteren. Het populairste gerecht dat door de Chinezen werd geëxporteerd, was gebakken kip. De mode voor de Chinese keuken verspreidde zich snel naar de VS en andere landen, en daarmee ook het hoge glutamaatgehalte in de producten van deze keuken.

Het Chinese restaurantsyndroom werd voor het eerst beschreven in