Amilorexis

La amilorhexis es el proceso de destrucción de la amilopectina, que es el componente principal del almidón. La amilopectina es un polisacárido que consta de largas cadenas de glucosa unidas entre sí.

La amilorhexis ocurre durante la preparación de almidón a partir de granos de maíz, arroz o papa. En este caso, el almidón se somete a calor y presión, lo que conduce a la destrucción de las cadenas de amilopectina.

El proceso de amilorhexis comienza calentando el almidón a una temperatura específica, que depende del tipo de almidón y del grado de destrucción deseado. A continuación, el almidón se somete a presión, lo que también influye en el grado de destrucción de las amilopectinas.

Después del proceso de amilorhexis, el almidón se vuelve más disponible para su uso en diversos alimentos. Por ejemplo, en la elaboración de pan o galletas, se utiliza almidón para mejorar la textura y el sabor de los productos.

La amilorexia es un fenómeno conductual que se manifiesta en forma de absorción incontrolada de alimentos o agua. Esta enfermedad también se conoce como bulimia y en psicología se considera un problema de conducta alimentaria. Según las estadísticas, el fenómeno ocurre a menudo en mujeres, pero con la edad su frecuencia aumenta en proporción al aumento del número de hombres.