Amylorexis

Az amilorhexis az amilopektin, amely a keményítő fő összetevője, elpusztulási folyamata. Az amilopektin egy poliszacharid, amely egymáshoz kapcsolódó hosszú glükózláncokból áll.

Az amylorhexis kukorica-, rizs- vagy burgonyamagból történő keményítőkészítés során fordul elő. Ebben az esetben a keményítő hőnek és nyomásnak van kitéve, ami az amilopektin láncok megsemmisüléséhez vezet.

Az amilorhexis folyamat a keményítő meghatározott hőmérsékletre való melegítésével kezdődik, amely a keményítő típusától és a kívánt megsemmisítés mértékétől függ. A keményítőt ezután nyomás alá helyezik, ami szintén befolyásolja az amilopektinek pusztulásának mértékét.

Az amylorhexis folyamata után a keményítő elérhetőbbé válik a különféle élelmiszerekben való felhasználásra. Például kenyér vagy sütemény gyártása során a keményítőt a termékek állagának és ízének javítására használják.

Az amilorexia egy viselkedési jelenség, amely az élelmiszer vagy a víz ellenőrizetlen felszívódásának formájában nyilvánul meg. Ezt a betegséget bulimiaként is ismerik, és a pszichológiában étkezési magatartási problémának tekintik. A statisztikák szerint a jelenség gyakran fordul elő nőknél, de az életkor előrehaladtával gyakorisága a férfiak számának növekedésével arányosan növekszik.