アミロレクシス

アミロヘキシスは、デンプンの主成分であるアミロペクチンの破壊プロセスです。アミロペクチンは、グルコースの長い鎖がつながった多糖類です。

アミロレキシスは、トウモロコシ、米、またはジャガイモの穀粒からデンプンを調製する際に発生します。この場合、デンプンは熱と圧力にさらされ、アミロペクチン鎖の破壊につながります。

アミロレキシスのプロセスは、デンプンを特定の温度に加熱することから始まります。この温度は、デンプンの種類と希望する破壊の程度によって異なります。次にデンプンは圧力にさらされますが、これもアミロペクチンの破壊の程度に影響します。

アミロレキシスのプロセスの後、デンプンはさまざまな食品に利用できるようになります。たとえば、パンやクッキーの製造では、製品の食感や風味を改善するためにでんぷんが使用されます。

アミロレクシアは、食物や水の制御されない吸収の形で現れる行動現象です。この病気は過食症としても知られ、心理学では食行動の問題と考えられています。統計によると、この現象は女性に多く発生しますが、年齢が上がるにつれて男性の数の増加に比例してその頻度も増加します