Αμυλόρεξη

Η αμυλορεξία είναι η διαδικασία καταστροφής της αμυλοπηκτίνης, η οποία είναι το κύριο συστατικό του αμύλου. Η αμυλοπηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από μακριές αλυσίδες γλυκόζης συνδεδεμένες μεταξύ τους.

Η αμυλορεξία εμφανίζεται κατά την παρασκευή αμύλου από κόκκους καλαμποκιού, ρυζιού ή πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, το άμυλο υποβάλλεται σε θερμότητα και πίεση, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των αλυσίδων αμυλοπηκτίνης.

Η διαδικασία της αμυλορεξίας ξεκινά με θέρμανση του αμύλου σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, η οποία εξαρτάται από τον τύπο του αμύλου και τον επιθυμητό βαθμό καταστροφής. Το άμυλο στη συνέχεια υπόκειται σε πίεση, η οποία επηρεάζει επίσης τον βαθμό καταστροφής των αμυλοπηκτινών.

Μετά τη διαδικασία της αμυλορεξίας, το άμυλο γίνεται πιο διαθέσιμο για χρήση σε διάφορα τρόφιμα. Για παράδειγμα, στην παραγωγή ψωμιού ή μπισκότων, το άμυλο χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της υφής και της γεύσης των προϊόντων.

Η αμυλορεξία είναι ένα φαινόμενο συμπεριφοράς που εκδηλώνεται με τη μορφή ανεξέλεγκτης απορρόφησης τροφής ή νερού. Αυτή η ασθένεια είναι επίσης γνωστή ως βουλιμία και στην ψυχολογία θεωρείται ως πρόβλημα διατροφικής συμπεριφοράς. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το φαινόμενο εμφανίζεται συχνά στις γυναίκες, αλλά με την ηλικία η συχνότητά του αυξάνεται ανάλογα με την αύξηση του αριθμού των ανδρών