Amiloreksis

Amiloreksis, nişastanın ana bileşeni olan amilopektinin yok edilmesi sürecidir. Amilopektin, birbirine bağlı uzun glikoz zincirlerinden oluşan bir polisakkarittir.

Amiloreksis, mısır, pirinç veya patates çekirdeklerinden nişastanın hazırlanması sırasında meydana gelir. Bu durumda nişasta ısı ve basınca maruz kalır ve bu da amilopektin zincirlerinin tahrip olmasına yol açar.

Amiloreksis işlemi, nişastanın, nişastanın türüne ve istenen yıkım derecesine bağlı olarak belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılmasıyla başlar. Nişasta daha sonra basınca tabi tutulur ve bu da amilopektinlerin yıkım derecesini de etkiler.

Amiloreksis işleminden sonra nişasta çeşitli gıdalarda kullanıma daha uygun hale gelir. Örneğin ekmek veya kurabiye üretiminde, ürünlerin dokusunu ve tadını iyileştirmek için nişasta kullanılır.

Amiloreksi, yiyecek veya suyun kontrolsüz emilimi şeklinde kendini gösteren davranışsal bir olgudur. Bulimia olarak da bilinen bu hastalık, psikolojide yeme davranışı sorunu olarak değerlendiriliyor. İstatistiklere göre, bu fenomen sıklıkla kadınlarda görülür, ancak yaşla birlikte sıklığı, erkek sayısındaki artışla orantılı olarak artar.