Amiloreks

Amiloreksis, nişastanın əsas komponenti olan amilopektinin məhv edilməsi prosesidir. Amilopektin bir-birinə bağlı uzun qlükoza zəncirlərindən ibarət polisaxariddir.

Amiloreksis qarğıdalı, düyü və ya kartof ləpələrindən nişastanın hazırlanması zamanı baş verir. Bu vəziyyətdə nişasta istilik və təzyiqə məruz qalır ki, bu da amilopektin zəncirlərinin məhvinə səbəb olur.

Amilorheksis prosesi nişastanı müəyyən bir temperatura qədər qızdırmaqla başlayır ki, bu da nişastanın növündən və istənilən məhvetmə dərəcəsindən asılıdır. Daha sonra nişasta təzyiqə məruz qalır, bu da amilopektinlərin məhv olma dərəcəsinə təsir göstərir.

Amiloreksis prosesindən sonra nişasta müxtəlif qidalarda istifadə üçün daha əlçatan olur. Məsələn, çörək və ya peçenye istehsalında nişasta məhsulların teksturasını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Amiloreksiya qida və ya suyun nəzarətsiz udulması şəklində özünü göstərən bir davranış hadisəsidir. Bu xəstəlik həm də bulimiya kimi tanınır və psixologiyada yemək davranışı problemi kimi qəbul edilir. Statistikaya görə, bu fenomen tez-tez qadınlarda baş verir, lakin yaşla onun tezliyi kişilərin sayının artmasına mütənasib olaraq artır.